Пряное сырное суфле
Готовить суфле бывает боязно, но маленькие порционные суфле делать легче, чем одно большое. Даже если суфле рассыплется, вкус у него все равно будет божественным. А как только вы освоите технику и приготовите идеальное сырное суфле, вы будете удовлетворены. Вот надежный рецепт простого пряного суфле с пармезаном. Если вы все сделаете правильно, оно будет легким, воздушным и тающим во рту.
Данный рецепт рассчитан на 6 порций.
Ингредиенты:
сливочное масло и кукурузная мука для подготовки рамекинов
6 яиц комнатной температуры, по отдельности
1 чашка молока
1/4 чашки сливок жирностью 36–40 %
веточка свежего тимьяна
30 г сливочного масла
1/4 чашки универсальной муки
3 ст. л. крепленого вина типа херес
1/4 чашки свеженатертого пармезана
1/2 ч. л. морской соли
свежемолотый мускатный орех
щепотка лимонной кислоты (либо 1/2 ч. л. винного камня)
Приготовление:
Разогрейте духовку до 190 °C, в нижнюю треть установите решетку.
Смажьте маслом шесть форм по 240 мл и присыпьте кукурузной мукой. Разделите яйца на желтки и белки: положите три желтка в одну миску, а шесть белков – в другую. Оставшиеся три желтка сохраните для другого рецепта.
В небольшом сотейнике на среднем огне, помешивая, доведите молоко, сливки и тимьян до кипения, пока смесь не начнет пениться и пузыриться. Снимите сотейник с огня.
Растопите сливочное масло в сковороде среднего размера на среднем огне, затем всыпьте муку, постоянно перемешивая, пока смесь не загустеет (примерно через 1 минуту).
Медленно влейте теплую молочную смесь в сковороду со сливочным маслом и мукой и непрерывно помешивайте примерно 2 минуты, пока смесь не станет однородной и густой, а на ее поверхности не появятся пузырьки.
Достаньте веточку тимьяна и перелейте жидкость в большую миску.
Добавьте херес, пармезан, соль и мускатный орех.
Взбейте яичные желтки, затем добавьте во взбитые желтки примерно 1/4 чашки сырной смеси. Смешайте, затем влейте остатки желтковой смеси в сырную. Оставьте остывать, пока взбиваете яичные белки.
Миксером с насадкой-венчиком в течение 35–45 секунд взбивайте на средней скорости яичные белки и лимонную кислоту (винный камень) до образования пены.
Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте еще 2–3 минуты до образования мягких пиков. Белки должны оставаться блестящими, не сухими. Деревянной ложкой или силиконовой лопаткой смешайте треть белков с сырной смесью, затем туда же аккуратно влейте оставшиеся белки.
Разлейте смесь в подготовленные рамекины, оставляя 0,5 см или чуть больше до верхнего края. Силиконовой лопаткой аккуратно выровняйте смесь, а большим пальцем удалите капли с внутренних краев форм. Поставьте рамекины на противень с бортиками.
Выпекайте суфле 16–18 минут, пока оно не поднимется и не подрумянится. Все это время не открывайте духовку, иначе суфле может опасть. Подавайте сразу же.
Совет. Чтобы сырное суфле еще больше поднялось, к внутренним краям рамекинов можно прикрепить дополнительный круглый бортик из пергаментной бумаги, который увеличит высоту формы. Вставьте бортик между смесью и рамекином перед тем, как убрать суфле в духовку. Он поддержит поднимающееся суфле.
На заметку. Смотрите также наш подробный материал “Как готовить сырное суфле по рецепту Джулии Чайлд” – он хоть и в рубрике “Полезные советы”, но содержит и рецепт знаменитой американки.
Прокомментируйте!