86925027
Logo Sovkusom Small

Как готовить сырное суфле по рецепту Джулии Чайлд

сырное суфле по рецепту Джулии Чайлд

Суфле, пожалуй, самое великолепное из блюд, готовящихся на основе яиц. Оно неизменно вызывает восторг и восхищение. Пригласите на ланч гостей и предложите им легкое и аппетитное сырное суфле по рецепту Джулии Чайлд.

Необычайная любовь к французской кухне и умение доступно рассказать о самых сложных сторонах кулинарного искусства сделали эту женщину более знаменитой, чем звезды Голливуда. Известен голливудский фильм «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту» (2010), а в 2022 году вышел и сериал «Джулия», который вновь возродил интерес к старым добрым рецептам американки, влюбленной во французскую кухню.

Приготовить неплохое суфле довольно просто. Его основа — просто приправленный соус, в который вы добавляете круто взбитые яичные белки. Данный рецепт рассчитан на форму для суфле объемом 4-6 чашек или форму для выпечки с прямыми стенками и диаметром 20 см.

КАК ПОДГОТОВИТЬ ФОРМУ ДЛЯ СУФЛЕ

Возьмите форму для выпечки с вертикальными бортиками или форму для шарлотки. Слегка смажьте мягким сливочным маслом дно и бортики. Густо посыпьте их мелко натертым сыром пармезан, хлебными крошками и стряхните лишнее.

Суфле можно приготовить и в форме объемом на 4 чашки, поставив в нее бумажный бортик. Суфле поднимется на 5-7 см над краями формы и не растечется, когда вы снимете «бортик». Или запеките суфле в форме на 6 чашек; оно получится более плотным, менее пышным.

Дополнительный бортик. Если вы используете дополнительный бортик, разрежьте пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу так, чтобы полоса обхватила всю форму и у вас еще осталось лишних 5 см. Сложите полосу пополам и смажьте сливочным маслом одну сторону. Оберните полосу вокруг формы масляной стороной внутрь; бортик должен подниматься на 7 см над краем формы. Закрепите его двумя булавками, заколов их головками кверху, чтобы их легче было вынуть.

Ингредиенты:

Для формы:
1 – 1,5 ст. л. мягкого сливочного масла для формы и бортика
2 ст. л. мелко натертого сыра пармезан
2 ст. л. хлебных крошек
Для суфле:
2,5 ст. л. сливочного масла для суфле
3 ст. л. муки
1 чашка горячего молока
1/4 ч. л. красного перца
немного тертого мускатного ореха
1/2 ч. л. соли
немного белого перца
4 яичных желтка
5 яичных белков
1 чашка (100 г) крупно натертого сыра типа швейцарского

Как готовить:

Приготовьте форму для суфле. Переставьте решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 200° С.

Соус-основа.

В 3-литровом сотейнике обжарьте вместе 2,5 ст. л. сливочного масла и 3 ст. л. муки, чтобы они запенились, 2 минуты. Снимите с нагрева и введите венчиком горячее молоко, затем подержите, медленно помешивая, на слабом нагреве минуту-другую, до загустения. Снова снимите с огня и подмешайте в соус приправы, а затем, по одному, яичные желтки.

Сильно взбейте яичные белки, чтобы получились острые, блестящие пики. Четверть из них подмешайте в основу, чтобы ее облегчить, потом осторожно введите остальные белки, чередуя их с порциями тертого сыра.

Переложите смесь для суфле в форму и поставьте в духовку. Убавьте нагрев до 170° С и выпекайте 25-30 минут. Сырное суфле должно подняться на несколько сантиметров в бортике или на 3-5 см над краем формы и красиво подрумяниться сверху.

Когда оно готово? Если суфле готовится с дополнительным бортиком, немного разверните его и проверьте суфле – если оно начнет быстро оседать, верните бортик на место и подержите суфле в духовке еще несколько минут. Если на шпажке, воткнутой в бок суфле, остаются прилипшие частицы, оно получится восхитительным на вкус, но долго не простоит. Если шпажка выходит чистая, суфле будет более стойким. Снимите бортик и немедленно подавайте готовое сырное суфле на стол.

Как подавать суфле.

Чтобы суфле как можно меньше осело, держите сервировочные ложку и вилку вертикально, ручка к ручке. Воткните их в середину суфле и разъедините его на порции.

Готовя сырное суфле Джулии Чайлд: советы

  1. В оригинальном рецепте указан швейцарский сыр. Французы используют для суфле сыр «Грюйер». У грюйера более острый, ореховый вкус, так что если вы не можете купить ни того, ни другого сыра, ищите «импортозамещение» в виде очень качественного твердого сыра.
  2. Рецепт требует белка на один больше, чем желтков. Не выбрасывайте его, он некоторое время хранится в холодильнике. И хотя у него есть множество применений, добавление дополнительного яичного желтка в утреннюю яичницу-болтунью обогатит ее.
  3. Рецепт требует белого перца, которого нет у большинства домашних поваров в ящике для специй. Если он у вас есть, отлично, используйте его. Если нет, то черный перец вполне подойдет, и в суфле вы его даже не заметите.

Варианты

СЫРНОЕ СУФЛЕ С ОВОЩАМИ. Приготовив соус-основу, добавьте четверть или треть чашки отварного шпината, спаржи, брокколи или грибов, хорошо приправленных и порубленных. Завершите приготовление по рецепту, но добавьте только треть чашки тертого швейцарского сыра.

СЫРНОЕ СУФЛЕ С МОРЕПРОДУКТАМИ. Приготовьте чашку тушенных в сливках морепродуктов – и положите их на дно смазанной сливочным маслом формы для суфле. Залейте морепродукты приготовленной основой, но положите в нее только треть чашки натертого швейцарского сыра. К суфле можно также подать свежее томатное фондю.

СЫРНОЕ СУФЛЕ С СЕМГОЙ И ДРУГОЙ РЫБОЙ. В суфле можно класть неиспользованные остатки рыбы. Подмешайте к соусу-основе 1 чашку приготовленной и очищенной от косточек рыбы, несколько столовых ложек лука-шалота, обжаренного на сливочном масле, и 2 ст. л. измельченного свежего укропа. Натрите треть чашки швейцарского сыра. К такому суфле хорошо подать голландский соус.

На заметку

Смотрите также другие рецепты несладкого суфле:

Пряное сырное суфле

Морковное суфле

Суфле из помидоров

Рыбное суфле в тарталетках

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *