Перед вами несколько вариантов закуски из селедки: каждый подойдет для подачи и просто под водку, и для фуршета, и на праздничный стол.
Кстати, не пропустите нашу специальную подрубрику: закуски для фуршета. Там вы обязательно найдете источники вдохновения для себя.
ТРИ СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЕЛЬДИ В СКАНДИНАВСКОМ СТИЛЕ
Это рецепт из книги Бронте Аурель «Волшебная зима». Купите маринованную сельдь хорошего качества без добавок, слейте жидкость и придайте ей новый вкус по одному из рецептов ниже, выдержав ее в маринаде несколько часов (в идеале — ночь). Сельдь карри — это датский рецепт, а сельдь с горчицей — шведский фаворит. Сельдь с икрой — самый изысканный вариант. Все три вида варианта закуски из селедки можно подать тем людям, которые считают, что не любят сельдь. Рецепты даны в расчете на 2-3 порции
Сельдь с карри
Сельдь с карри100 г (1/3 стакана) крем-фреша или сметаны
50 г (3 1/2 ст. л.) майонеза
1/2 яблока, очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать
1 средний маринованный огурец (около 30 г)
1/2 красной луковицы, мелко порубить
1 ч. л. каперсов, мелко порубить
1 ч. л. порошка карри средней остроты
1/2 ч. л. молотой куркумы
1/2 ч. л. дижонской горчицы
250 г маринованной сельди (вес без жидкости)
1 ст. л. рубленого шнитт-лука для подачи (по желанию)
Смешайте все ингредиенты, кроме сельди, в миске, приправьте по вкусу. Вмешайте кусочки сельди и оставьте мариноваться. Подавайте, посыпав шнитт-луком, если его используете. Нарежьте ломтиками отварное яйцо и темный ржаной хлеб, чтобы приготовить с этой сельдью бутерброды.
Сельдь с горчицей
1 ст. л. белого винного уксуса
3 ст. л. подсолнечного масла
2 ст. л. крем-фреша или сметаны
2 ст. л. мелкого сахара
2 ст. л. сладкой зернистой шведской горчицы (или обычной зернистой горчицы с добавление небольшого количества меда)
1 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. сливок
1 ст. л. майонеза
1 луковица шалота, очень мелко порубить
2-3 ст. л. рубленого укропа
2-3 ст. л. рубленого шнитт-лука
250 г маринованной сельди (вес без жидкости)
Смешайте все ингредиенты, кроме сельди, в миске. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной, затем приправьте по вкусу. Вмешайте кусочки сельди и оставьте мариноваться.
Сельдь с икрой
50 мл (3 ½ ст. л.) майонеза
100 г (1/3 стакана) крем-фреша или сметаны
3 ст. л. мелко порубленного шнитт-лука
3 ст. л. мелко порубленного укропа
1/2 побега зеленого лука, очень тонко нарезать (белую и зеленую части)
50 г мелкой красной икры + для подачи
немного свежевыжатого лимонного сока и тертой лимонной цедры (если вам нравится кислая нотка)
250 г маринованной сельди (вес без жидкости)
Смешайте все ингредиенты, кроме сельди, в миске, приправьте по вкусу. Вмешайте кусочки сельди и оставьте мариноваться. Подавайте, дополнив сверху икрой.
Закуска из селедки со свеклой по-фински
Сама идея закуски в виде шота очень популярна «в лучших домах Парижа и Лондона». Рецепт из книги «Учимся готовить и украшать новогодние блюда». Если вы хотите, чтобы свекольный крем получился более пышным и менее влажным, используйте для этой закуски из селедки не отварную, а запеченную свеклу.
2 филе слабосоленой сельди
1 головка красного репчатого лука
1 ч. л. сахара
2 ст. л. лимонного сока
1 свекла
100 г сливочного сыра
4 веточки петрушки
Филе сельди нарежьте маленькими кубиками. Лук очистите, мелко нарежьте, добавьте сахар и сбрызните лимонным соком. Оставьте на 5 минут.
Свеклу тщательно вымойте и, не очищая, отварите до готовности. Дайте остыть. Затем очистите, нарежьте и измельчите в блендере. Оставьте на 5 минут, затем отожмите лишнюю жидкость. Добавьте сливочный сыр и взбейте получившуюся массу миксером.
Веточки петрушки вымойте, обсушите на полотенце, одну отложите для украшения, остальные мелко порубите и перемешайте с сельдью и луком в лимонном соке.
На дно широких бокалов разложите сельдь с луком и укропом, сверху выложите получившийся свекольный крем. Украсьте веточками петрушки.
Севиче с селедкой
Это рецепт из книги Алексея Зимина «Кухня рынка». Севиче — перуанское блюдо, чаще всего представляющее собой маринованные в остро-кислом соусе овощи и сырую рыбу. Кислота и острота снижают тяжелую соленость и жирный рыбный дух, а мелко нарезанные овощи добавляют блюду ощущение чего-то легкомысленного и страшно приятного.
400 г филе селедки
1 лимон
2 зубчика чеснока
1 острый перец
20 г корня имбиря
2 шт. лука-шалот
2 шт. сладкого перца
20 г кинзы
100 г помидоров черри
20 г нерафинированного подсолнечного масла
Филе сельди нужно нарезать небольшими ломтиками. Мелко нарубить чеснок, имбирь, лук и острый перец и смешать их с лимонным соком, подсолнечным маслом.
Промариновать в этой смеси селедку три минуты, добавить кусочки сладкого перца и помидоров, листья кинзы и перемешать. Один из самых интересных вариантов закуски из селедки.
Закусочный мусс «Винегрет с балтийской килькой»
Это рецепт из книги Ники Ганич «Лучший день в году». Правда, у них в доме такую закуску готовят из балтийской кильки. Первый вариант — очень мелко все покрошить и подать в рюмках. А второй вариант — подать в виде крема на поджаренных тостах. Но так же может получиться удивительная закуска с селедкой. Очень красиво, но только для близких: если уж целоваться, то с тем, кто тоже ел лук и чеснок!
3 картофелины
2 небольшие моркови
1 свекла
1 банка (300 г) балтийской кильки
3 небольших соленых огурца
1 луковица
1 ст. ложка белого винного уксуса
2 ст. ложки ароматного растительного масла
соль, черный молотый перец
1\2 буханки бородинского хлеба
1-2 зубчика чеснока
Картофель, свеклу и морковь отварите, остудите. Очистите, нарежьте.
У кильки удалите хребет, голову и хвост. Филе нарежьте.
Огурцы и репчатый лук нарежьте.
Все ингредиенты смешайте, полейте уксусом и растительным маслом, добавьте соль и перец по вкусу. Затем все измельчите с помощью погружного блендера.
Переложите массу в кондитерский мешок. Положите в холодильник на 30 минут.
Хлеб нарежьте, обжарьте в тостере или на сковороде и каждый кусочек натрите зубчиком чеснока.
Мусс выложите в рюмки или на тосты и подайте в качестве закуски.
