Закусочный «Наполеон» с лососем и авокадо
Соленый Наполеон? Да! И хотя сама идея сочетания слоеного теста и сочной начинки прекрасно подходит для закусочного блюда, только представьте удивление гостей, когда они увидят такой торт. Совершенно точно, закусочный «Наполеон» с лососем и авокадо станет звездой вечера. Посмотрите, как он может выглядеть в целом виде, когда приготовлен профессионалом:
Для того чтобы закусочный «Наполеон» выглядел таким образом, вам понадобится кольцо диаметром 10 см и высотой 15 см. Но вы вполне можете использовать и кольцо другого диаметра. Например, можно использовать металлическое кольцо стандартной высоты 4,5–5 см большего диаметра.
Что касается крема для начинки, то количество сливок может незначительно отличаться в большую или меньшую сторону в зависимости от плотности сыра. Добавляйте их частями и следите за консистенцией: крем должен быть в меру мягким и податливым.
Ингредиенты:
ТЕСТО ДЛЯ КОРЖЕЙ
240 г пшеничной муки
150 г холодного сливочного масла
75–80 г ледяной воды
45 г яиц
4 веточки зеленого базилика
½ ч. л. соли
½ ч. л. столового уксуса
НАЧИНКА ИЗ ЛОСОСЯ
185 г слабосоленого лосося
3 г васаби
1 ч. л. оливкового масла
свежемолотый перец «тимут» (можно заменить смесью перцев)
НАЧИНКА ИЗ АВОКАДО
160 г авокадо
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. оливкового масла
соль, молотый черный перец
КРЕМ ДЛЯ НАЧИНКИ
400 г творожного сыра
300 г сливок 33–35 %
соль
зеленый базилик по желанию
КРЕМ ДЛЯ ФИНИШНОГО ПОКРЫТИЯ
285 г творожного сыра
85 г мягкого сливочного масла
микрозелень и шнитт-лук для декора
Приготовление:
ТЕСТО
1. Снимите листья базилика со стеблей. Пробейте их погружным блендером с ледяной водой и процедите.
2. Взвесьте полученную жидкость. При необходимости добавьте ледяной воды, чтобы получилось 63 г.
3. Нарежьте сливочное масло кусочками 1×1 см и уберите на 10 минут в морозильную камеру.
4. В комбайне насадкой «лопатка» или вручную ножом измельчите масло с мукой в крупку размером с горошину.
5. Влейте уксус в воду с базиликом и введите в тесто вместе с солью и яйцами. Быстро замесите тесто. Важно остановить вымешивание сразу же, когда тесто слипнется в шар.
6. Заверните тесто в пленку, придайте ему форму приплюснутого шара и уберите на 30 минут в холодильник. Берите тесто порциями из холодильника по мере необходимости.
7. Раскатайте каждую порцию размером чуть больше, чем диаметр будущего торта, щедро припылив поверхность мукой.
Из каждого пласта теста вырежьте круг 13–14 см — в процессе выпечки тесто сожмется. Удалите излишки теста.
8. Каждый корж часто проколите вилкой и выпекайте при температуре 200–220 °С до готовности.
9. Приложите металлическую форму к горячему коржу и обрежьте острым ножом излишки теста. Остудите коржи.
НАЧИНКА ИЗ ЛОСОСЯ
Нарежьте рыбу мелкими кубиками, заправьте маслом, васаби и поперчите.
НАЧИНКА ИЗ АВОКАДО
1. Очистите авокадо от кожуры, удалите косточку.
2. Нарежьте мелкими кубиками, приправьте маслом, соком лимона, солью и перцем.
КРЕМ ДЛЯ НАЧИНКИ
1. Сыр переложите в чашу комбайна и перемешайте насадкой «лопатка» до однородной, пастообразной консистенции.
2. Частями добавляйте сливки и вымешивайте крем.
3. Немного посолите, по желанию добавьте мелко нарезанный базилик.
4. Переложите крем в кондитерский мешок.
СБОРКА
1. В центр подложки или блюда для подачи отсадите 1 столовую ложку крема и немного размажьте.
2. Поставьте в центр кольцо для сборки. Вставьте внутрь ацетатную пленку нужной высоты.
3. Положите первый базиликовый коржик и поверх него отсадите крем тонким слоем по спирали. По краям формы отсадите полоску крема, создав «колодец» в центре для начинки.
4. Выложите слой лосося. Отсадите еще немного крема поверх лосося и разровняйте.
5. Накройте еще одним коржиком, придавите, стараясь сохранять горизонталь при сборке.
6. Повторите аналогичный процесс с начинкой из авокадо.
7. Выложите столько слоев, сколько поместится в вашу форму, чередуя слои с авокадо и лососем.
8. Последний корж смажьте тонким слоем крема и накройте пищевой пленкой. Уберите торт в холодильник на ночь.
КРЕМ ДЛЯ ФИНИШНОГО ПОКРЫТИЯ
1. Масло комнатной температуры взбейте добела.
2. Сыр перемешайте в комбайне насадкой «лопатка». Добавляйте частями сыр к маслу и перемешивайте до однородности.
3. Переложите крем в кондитерский мешок. С торта снимите металлическое кольцо и удалите пленку.
4. Отсадите из кондитерского мешка крем для финишного покрытия по всей высоте. С помощью высокого шпателя постепенно выровняйте бока и верхушку торта.
5. Задекорируйте торт «закусочный Наполеон» свежей микрозеленью или мелко нарезанным шнит-луком.
Прокомментируйте!