Нежный пирог с абрикосами и нектаринами

Настоящий летний пирог, который получится особенно эффектным, если выпекать его в высокой форме диаметром 16-17 см.

Песочное тесто служит основой для сливочной начинки со свежими абрикосами. А смешать их с нектаринами или персиками – это ваше дело.

Ингредиенты:

Для песочного теста:
100 г сахара
100 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
щепотка соли
1 ст. л. ванильного сахара
250-300 г муки

Для начинки:
200 г жирных сливок (не менее 33 %)
80 г сахарной пудры
несколько крупных абрикосов и нектаринов или персиков
1 ст. л. сиропа из персикового или абрикосового варенья

Приготовление:

Для теста масло комнатной температуры смешайте с сахаром и добавьте к ним яйцо. Опять хорошо перемешайте, слегка взбивая. Добавьте соль, ванильный сахар и в конце муку. Замесите тесто. Оно должно быть мягким и не должно липнуть к рукам.

Уберите готовое тесто на 1 час в холод. Затем раскатайте его и выложите в форму диаметром 17 см и высотой 6 см. Дно немного наколите вилкой и застелите фольгой или бумагой для выпечки, засыпьте для утяжеления горохом или фасолью.

Выпекайте при 180 градусах примерно 25 минут. Затем дайте готовой форме из теста остыть.

Абрикосы и нектарины (или персики) разрежьте на четвертинки и выложите в сковороду, немного потушите с сиропом. Дайте заготовке остыть.

Для начинки взбейте охлажденные сливки, в конце взбивания постепенно добавьте сахарную пудру. Сливки должны быть хорошо взбиты до густоты.

В остывшую форму из теста выложите до половины пирога сливки, затем слой тушеных абрикосов с нектаринами, затем снова сливки и сверху опять абрикосы и нектарины. Уберите пирог в холодильник на несколько часов, чтобы сливки загустели.