Профитроли с карамельным кремом и шоколадным соусом

На званой вечеринке профитроли всегда пользуются успехом. Приготовить их по этому безотказному рецепту удивительно просто.

Рецепт дан в расчете на 6 порций.

Примечание

В рецепте крема указан кукурузный сироп (американский золотой сироп) – это агент, способный предотвратить кристаллизацию сахара и улучшить текстуру десертов. Он имеет легкий аромат кукурузы и содержит меньше фруктозы, чем обычный инвертный сироп.

Если у вас нет ни кукурузного, ни инвертного сиропа, то заменители могут быть следующие:

• Нектар агавы
• Рисовый сироп
• Жидкий мёд
• Патока
• Тростниковый сироп

Ингредиенты:

ПРОФИТРОЛИ
85 г сливочного масла, нарезанного кубиками
200 мл (около 1 стакана) воды
100 г обычной (цельнозерновой) муки, просеянной
щепотка соли
3 средних яйца
КРЕМ С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ
50 г сливочного масла
2 ст. л. сахара мусковадо
2 ст. л. кукурузного сиропа
½ ч. л. морской соли
400 мл сливок 33%
1 ст. л. сахара для глазури (кондитерского), просеянного
ШОКОЛАДНЫЙ СОУС
85 г темного (горького) шоколада (70% какао), нарезанного на квадратики
100 мл сливок 33%

Приготовление:

ПРОФИТРОЛИ

Разогрейте духовку до 200°C (180°C с конвекцией).

Выстелите противень пергаментом для выпечки.

Положите масло в сотейник, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Когда масло растает, увеличьте огонь и доведите до кипения.

Добавьте муку и соль и сразу же снимите сотейник с огня. Взбивайте венчиком до тех пор. пока смесь не станет густой, гладкой и не будет напоминать шар, который отходит от стенок, не липнув к ним.

Отставьте в сторону на 5 минут, а затем вбейте яйца по одному. хорошо взбивая между добавлениями, пока тесто не станет глянцевым и гладким.

Выкладывайте тесто столовыми ложками на выстланный лист для выпечки, оставляя достаточно места вокруг каждого.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета и хорошего увеличения в размерах.

Переложите на решетку и оставьте остывать.

КРЕМ С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ

Разогрейте сливочное масло, сахар мусковадо, сироп и соль в сотейнике на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и оставьте остывать.

Тем временем взбейте сливки до образования мягких пиков, затем вбейте сахарную пудру. Добавьте охлажденную соленую карамель и аккуратно перемешайте.

ШОКОЛАДНЫЙ СОУС

Доведите до кипения воду (на треть небольшой кастрюли) и снимите с огня. Положите шоколад в жаропрочную миску и определите ее над кастрюлей так, чтобы она не касалась воды.

Периодически помешивайте, пока шоколад не размягчится, затем постепенно добавьте сливки, понемногу. Оставьте на несколько минут, чтобы шоколад застыл до консистенции глазури. Затем переложите глазурь-соус в кондитерский мешок с узкой насадкой.

СБОРКА

Используйте для наполнения профитролей кондитерский мешок со средней насадкой. Проделайте отверстие в каждом профитроле и отсадите в него крем.

Выложите профитроли на сервировочное блюдо и полейте их шоколадным соусом.

ВАРИАЦИИ

Добавьте немного соуса “Соленая карамель” во взбитые сливки с сахаром.

Для приготовления соуса используйте молочный или белый шоколад.

Используйте мягкий светло-коричневый сахар вместо мусковадо в начинке.