Ромовая баба
Baba au rhum (также известный как ромовая баба) — это прекрасный десерт из дрожжевого теста, щедро сдобренный изюмом и пропитанный горячим ромовым сиропом. Перед вами – классический пошаговый рецепт, с глазурью и легким оттенком цитрусовой цедры.
Идеальная ромовая баба: советы
1. Ром-баба идеальна тогда, когда она щедро и качественно пропитана сиропом. Чтобы булочка пропиталась на всю глубину, она должна быть маленькой. Поэтому вам необходимы формочки достаточно высокие, но с донышком в 3 см ячейка.
2. Формочки для маффинов тоже подойдут, просто убедитесь, что они заполнены не более чем наполовину. Иначе тесто в одном месте будет хорошо пропитано, а в другом будет суховатым и неинтересным. Ваша же задача в том, чтобы каждый кусочек был равномерно влажным.
3. Чтобы уменьшить смелость рома, добавьте в сироп для пропитки небольшое количество ванили. В результате получится ромовая баба, которая полна сложных слоев вкуса, но при этом соответствует традиционному французскому рецепту.
Ингредиенты
Для опары:
Для теста:
Для ромового сиропа:
Для украшения:
Приготовление
Соберите ингредиенты.
Заготовьте опapу.
Дрожжи смешайте с просеянной мукой, залейте теплой (примерно 38 градусов) водой и дайте дрожжам раствориться в течение 10-15 минут.
Опарное тесто округлите в шар, накройте пленкой не в натяг и поставьте на 3-4 чaca в теплое место 6eз сквозняков. Когда после подъема опара станет проведать в центре, значит, она перебродила и готова.
Подготовьте тесто.
Пока опара бродит, залейте изюм кипятком и оставьте на 20 минут для размягчения. Слейте воду, тщательно просушите изюм на бумажных полотенцах.
В небольшой миске смешайте просеянную муку, сахар, цедру цитрусовых и соль.
Взболтайте яйца с ванильным сахаром.
Добавьте яичную смесь к готовой oпape и перемешайте. Затем туда же добавьте мучную смесь и замесите тесто. Небольшими порциями введите масло. Сначала тесто будет просто жирным, будто масло обмазывает его. Затем постепенно в процессе вымешивания оно будет становиться все более и более гладким, шелковистым и податливым. На замешивание в комбайне уйдет минут семь.
Накройте тесто и дайте ему подняться в течение 1 часа. Через час тесто обомните на столе (без муки) или в миске в течение минуты, подтяните его в шар, снова накройте и уберите в холодильник на 1,5 чaca.
Тем временем замочите изюм в 3 столовых ложках рома. В готовое тесто вмешайте изюм.
Подготовьте булочки к выпеканию.
Готовое тесто разделите на необходимое количество равных частей. Смажьте маслом формочки. Они должны быть небольшого размера, в идеале на 30-35 г.
Кусочки подтяните в шарики и уложите в формочки. Шарик в формочке слегка приплюсните и ровно распределите.
Накройте тонким полотенцем и дайте тесту подняться в течение 30–45 минут или пока тесто не начнет подниматься над краями форм. Может потребоваться и больше времени, но заготовки должны увеличиться.
Выпекайте до румяного цвета при 190С. На этот процесс уходит не больше 20 минут.
Сразу выньте бабы из форм и дайте им остыть на решетке.
Сделайте ромовый сироп.
Пока бабы остывают, приготовьте сироп для пропитки. В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения воду и сахар в течение 5–10 минут, пока сироп не загустеет.
Ромовая баба: пропитка и сборка.
Поместите бабы в горячий ромовый сироп и несколько раз переверните их, чтобы они равномерно пропитались. Они набухнут и впитают большую часть сиропа.
Затем переложите в один слой булочки в сухую емкость с крышкой. Закройте плотно и оставьте на 1 сутки минимум. Только за это время пропитаются они идеально!
Аккуратно переложите каждую бабу на десертную тарелку и смажьте обильным количеством подогретого абрикосового варенья.
Украсьте ромовые бабы ванильным кремом шантильи, по желанию — присыпьте орешками. Подавайте немедленно и наслаждайтесь!
Прокомментируйте!