Ромовая баба

ромовая баба

Baba au rhum (также известный как ромовая баба) — это прекрасный десерт из дрожжевого теста, щедро сдобренный изюмом и пропитанный горячим ромовым сиропом. Перед вами – классический пошаговый рецепт, с глазурью и легким оттенком цитрусовой цедры.

Идеальная ромовая баба: советы

1. Ром-баба идеальна тогда, когда она щедро и качественно пропитана сиропом. Чтобы булочка пропиталась на всю глубину, она должна быть маленькой. Поэтому вам необходимы формочки достаточно высокие, но с донышком в 3 см ячейка.

2. Формочки для маффинов тоже подойдут, просто убедитесь, что они заполнены не более чем наполовину. Иначе тесто в одном месте будет хорошо пропитано, а в другом будет суховатым и неинтересным. Ваша же задача в том, чтобы каждый кусочек был равномерно влажным.

3. Чтобы уменьшить смелость рома, добавьте в сироп для пропитки небольшое количество ванили. В результате получится ромовая баба, которая полна сложных слоев вкуса, но при этом соответствует традиционному французскому рецепту.

Ингредиенты

Для опары:

Для теста:

Для ромового сиропа:

Для украшения:

Приготовление

Соберите ингредиенты.

ромовая баба ингредиенты

Заготовьте опapу.

Дрожжи смешайте с просеянной мукой, залейте теплой (примерно 38 градусов) водой и дайте дрожжам раствориться в течение 10-15 минут.

Опарное тесто округлите в шар, накройте пленкой не в натяг и поставьте на 3-4 чaca в теплое место 6eз сквозняков. Когда после подъема опара станет проведать в центре, значит, она перебродила и готова.

Подготовьте тесто.

Пока опара бродит, залейте изюм кипятком и оставьте на 20 минут для размягчения. Слейте воду, тщательно просушите изюм на бумажных полотенцах.

В небольшой миске смешайте просеянную муку, сахар, цедру цитрусовых и соль.

Взболтайте яйца с ванильным сахаром.

Добавьте яичную смесь к готовой oпape и перемешайте. Затем туда же добавьте мучную смесь и замесите тесто. Небольшими порциями введите масло. Сначала тесто будет просто жирным, будто масло обмазывает его. Затем постепенно в процессе вымешивания оно будет становиться все более и более гладким, шелковистым и податливым. На замешивание в комбайне уйдет минут семь.

Накройте тесто и дайте ему подняться в течение 1 часа. Через час тесто обомните на столе (без муки) или в миске в течение минуты, подтяните его в шар, снова накройте и уберите в холодильник на 1,5 чaca.

Тем временем замочите изюм в 3 столовых ложках рома. В готовое тесто вмешайте изюм.

Подготовьте булочки к выпеканию.

Готовое тесто разделите на необходимое количество равных частей. Смажьте маслом формочки. Они должны быть небольшого размера, в идеале на 30-35 г.

Кусочки подтяните в шарики и уложите в формочки. Шарик в формочке слегка приплюсните и ровно распределите.

Накройте тонким полотенцем и дайте тесту подняться в течение 30–45 минут или пока тесто не начнет подниматься над краями форм. Может потребоваться и больше времени, но заготовки должны увеличиться.

ром-баба рецепт

Выпекайте до румяного цвета при 190С. На этот процесс уходит не больше 20 минут.

Сразу выньте бабы из форм и дайте им остыть на решетке.

Сделайте ромовый сироп.

Пока бабы остывают, приготовьте сироп для пропитки. В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения воду и сахар в течение 5–10 минут, пока сироп не загустеет.

Ромовая баба: пропитка и сборка.

Поместите бабы в горячий ромовый сироп и несколько раз переверните их, чтобы они равномерно пропитались. Они набухнут и впитают большую часть сиропа.

Затем переложите в один слой булочки в сухую емкость с крышкой. Закройте плотно и оставьте на 1 сутки минимум. Только за это время пропитаются они идеально!

Аккуратно переложите каждую бабу на десертную тарелку и смажьте обильным количеством подогретого абрикосового варенья.

Украсьте ромовые бабы ванильным кремом шантильи, по желанию — присыпьте орешками. Подавайте немедленно и наслаждайтесь!

    Вас также может заинтересовать

    Прокомментируйте!

    Ваш адрес email не будет опубликован.