Яйца кокот

Яйца кокот, или oeufs en cocotte, – французский метод медленного запекания яиц в отдельных формах (кокотницах). Хотя подходят и обычные рамекины. Свежее масло и жирные сливки в этом рецепте подчеркивают и обогащают вкус яиц. Благодаря простоте приготовления и изысканной подаче это прекрасный способ накормить яйцами большую компанию.

Если вы ждете на бранч много гостей, умножайте количество ингредиентов на два или три. Во многих вариантах кокот в формочки кладут травы, сыр и мясо. К завтраку добавляют поджаренный бекон. А если вы положите в формочку перед подачей ложку красной икры, то ваши яйца кокот станут деликатесным блюдом.

Данный рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты:

сливочное масло для смазывания форм
1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха и еще чуть-чуть на приправу
соль, молотый белый перец
1/4 чашки нарезанного свежего эстрагона и еще чуть-чуть для украшения
4 яйца

Приготовление:

Разогрейте духовку до 160 °C. Обильно смажьте маслом изнутри рамекины или кокотницы объемом 120–180 мл. Поставьте чайник с водой на плиту и доведите до кипения.

В небольшой миске взбейте сливки, мускатный орех, соль и перец. В каждую форму налейте по 1 ст. л. смеси (смесь должна полностью покрыть дно) и равномерно распределите эстрагон. Затем аккуратно разбейте на сливки яйцо, стараясь не повредить желток.

Разлейте остатки сливок по формочкам поверх яиц. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Поставьте рамекины в утятницу или большую жаропрочную кастрюлю и налейте в нее кипящую воду – она должна доходить до середины стенок формочек. Выпекайте 14–15 минут: белки должны загустеть, а желтки оставаться жидкими. Если хотите желток потверже, выпекайте еще 2–3 минуты.

Осторожно снимите формочки с водяной бани. Добавьте немного свежего эстрагона или шнитт-лука, а также можете потереть мускатного ореха – яйца кокот отлично сочетаются с этими ингредиентами. Подавайте блюдо теплым, в идеале – с хрустящими тостами.

Посмотрите также рецепт курочки кокот – один из самых популярных на нашем ресурсе.