Картофельный гратен
Сочащийся маслом картофельный гратен с золотистой корочкой прекрасен и сам по себе, и в качестве гарнира. Перед вами классический вариант гратена — ароматизированный шалфеем, чесноком и мускатным орехом и посыпанный большим количеством сыра. Французы используют грюйер с ореховыми нотками, но никто вас не осудит, если вы посыплете свой картофельный гратен тем твердым сыром, который у вас есть.
Советы
Вместо того чтобы выкладывать картофель в форму слой за слоем, чтобы получился гратен толщиной около 5 сантиметров, можно разложить его тонким слоем на небольшом противне слегка внахлест. Блюдо в итоге выглядит элегантнее и лучше подрумянивается сверху. Да, здесь меньше мягкой середины, зато площадь аппетитнейшей хрустящей корочки из запеченного сыра максимально увеличивается.
Сборка: картофельный гратен можно собрать за 4 часа до запекания. Хранить, неплотно накрыв, в холодильнике.
Запекание: можно запечь за 4 часа до подачи, а затем разогреть в духовке при 230 °C, пока корочка не станет блестящей. Он получается чуть плотнее, чем свежеприготовленный, но все равно очень вкусен.
Ингредиенты:
4 столовые ложки (55 г) сливочного масла комнатной температуры плюс для смазывания
3 стакана жирных сливок
¼ стакана рубленых листочков свежего шалфея
4 крупных зубчика чеснока, мелко натереть или нарубить
¼ чайной ложки тертого мускатного ореха
1½ чайной ложки мелкой морской соли или больше, по вкусу
5 крупных яиц
1,8 кг красного картофеля (около 6 больших или 8 средних картофелин)
свежемолотый черный перец по вкусу
2¼ стакана (240 г) тертого сыра типа грюйер
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °C и смажьте 4 столовыми ложками сливочного масла противень с бортиками размером 33 × 43 см. Смажьте 1 или 2 квадрата фольги (столько, чтобы полностью закрыть противень) сливочным маслом.
В средней кастрюле доведите до кипения смесь сливок, шалфея, чеснока, мускатного ореха и щепотки соли. Уварите на ¼ объема в течение примерно 15 минут.
В большой термостойкой миске слегка взболтайте яйца. Постоянно взбивая, постепенно добавляйте понемногу горячую сливочную смесь к яйцам, затем медленно влейте остаток горячих сливок, не прекращая взбивать, чтобы яйца не свернулись.
С помощью терки-мандолины или острого ножа нарежьте картофель кружочками толщиной 3 мм.
Выложите слой картофеля на смазанный сливочным маслом противень слегка внахлест. Посыпьте ¾ чайной ложки соли, поперчите по вкусу, затем полейте половиной яично-сливочной смеси. Посыпьте ½ стакана тертого сыра. Повторите слои картофеля, приправ и яично-сливочной смеси. Посыпьте оставшимися 1¾ стакана сыра. Накройте противень фольгой (смазанной маслом стороной вниз) и запекайте 20 минут. Снимите фольгу и запекайте, пока смесь не подрумянится и не начнет булькать, 25–30 минут.
Немного остудите, затем подавайте.
Прокомментируйте!