Жюльен с языком и грибами

Жюльен – одна из самых популярных закусок на фуршетном столе, которая будет сметена, даже если в порции только крабовые палочки, майонез и сыр. Но предложите гостям другой вариант этой закуски – изысканный.

Рецепт дан в расчете на 6 порций.

Советы:

Вместо шампиньонов можно использовать любые другие грибы по вашему вкусу (разумеется, вы должны быть уверены в их качестве.

Традиционно грибы для жюльена готовят в соусе бешамель. Но мы ниже предлагаем и вариант попроще в исполнении.

А вот на чем не стоит экономить – так это на сыре, который образует запеченную корочку. Сыр дает текстуру и аромат, так что это должен быть именно сыр, а не продукт с одноименным названием.

Ингредиенты:

200 г свежих шампиньонов
4-5 ст. л. обжаренного лука с морковкой
зубчик чеснока
250-300 г варёного языка (говяжий или свиной)
50-100 г твёрдого сыра
100 мл сметанного или соуса бешамель (можно просто сметану или майонез)
соль по вкусу
чёрный перец по вкусу
щепотка мускатного ореха
25 мл растительного масла
укроп, зёрна граната – по желанию

Приготовление:

Хорошо промытые и обсушенные шампиньоны нарежьте пластинами или кубиками.

На растительном масле прогрейте зубчик чеснока для аромата, а потом обжарьте шампиньоны до готовности. Добавьте соль и чёрный перец.

Предварительно сваренный язык очистите и нарежьте тонкой соломкой или кубиками.

В миску пересыпьте подготовленный язык, грибы, жареный лук с морковкой.

Подготовьте соус, который будет соединять все компоненты в одно целое. Можно сделать сметанный соус. Для него просто смешайте сметану со щепоткой крахмала, солью и мускатным орехом.

Для соуса бешамель необходимо нагреть на сковороде несколько ложек сливочного масла. Затем добавьте столовую ложку с горкой муки и перемешивайте до золотистого оттенка муки. Налейте в сковороду стакан молока и заварите 1-2 минуты. Добавьте щепотку мускатного ореха и соли. В готовый соус можно положить горсть тёртого сыра.

Добавьте в миску с ингредиентами соус и перемешайте. Тёртый сыр добавляйте не сразу весь, часть оставьте.

Наполните порционные формы для запекания полученной массой. Сверху каждую форму присыпьте сыром.

Поставьте в горячую духовку при температуре 170 градусов жюльен на 15-20 минут и запекайте до золотистой корочки.

Подавайте в качестве горячей закуски порционно каждому гостю с ложечкой.

Другие рецепты с грибами смотрите в нашей специальной подборке.

Не пропустите также нашу подборку изысканных закусок для фуршета!