Закуска из шампиньонов
Каждый любитель маринует грибы по-своему. И каждый едок предпочтет закуску из грибов свежезамаринованных – перед вами пример такой закуски. Это рецепт в итальянском стиле, он, разумеется, предполагает свежие грибы, а не размороженные. Маринование в лимонном соке предельно быстрое, так что строго говоря, это салат из грибов. Но блюдо можно есть и как закуску, и как гарнир, и просто так.
Ингредиенты:
3-4 чашки свежих шампиньонов – чем меньше размер грибов, тем лучше
4 зубчика чеснока, измельченных
1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
горсть свежей петрушки, нарезанной
сок 4-5 лимонов, цедру лимона сохранить
морская соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
Начните с того, что доведите половину кастрюли воды до кипения на сильном огне. Затем добавьте в кипящую воду цедру/кожу лимона и перемешайте. Лимон поможет сохранить грибы красивыми и белыми, а также добавит вкуса.
Добавьте грибы в миску с холодной водой, помешайте руками, чтобы очистить грибы. Удалите грязную воду, снова залейте холодной водой и перемешайте грибы вручную, пока они не станут идеально чистыми.
Как только вы увидите, что избавились от песка, грязи или мусора, это означает, что грибы теперь готовы к добавлению в кастрюлю с кипящей водой и лимонной смесью. Время от времени помешивайте грибы в течение 10-15 минут.
Достаньте один гриб из кастрюли и положите на блюдо или разделочную доску. Разрежьте посередине, по длинной части и проверьте, мягкие ли они и готовы ли внутри. Если готовы, достаньте грибы из кипящей воды и положите их в большую миску с кубиками льда. Сразу же обдайте миску холодной водой, чтобы грибы остались крепенькими. Удалите дольки лимона.
Смешивайте грибы в ледяной миске, пока весь лед не растает. Когда лед растает, выньте грибы из миски с водой и положите в сухую пустую миску.
Добавьте в миску с грибами лимонный сок, измельченные листья петрушки, чеснок и оливковое масло. В конце добавьте соль и перец и перемешайте все ингредиенты. Ешьте сразу или храните в холодильнике. При подаче вам понадобится хлеб или булка, чтобы окунать в грибной сок.
Прокомментируйте!