Чокпаль – свиная рулька по-корейски

Как правило, это блюдо для дружеских посиделок с алкоголем, потому что достаточно жирное свиное мясо и шкурка, пусть и дополненные овощами, являются сытным и энергетическим блюдом. Но и на ланч с плошкой отварного риса чокпаль тоже хорош!

Ингредиенты:

1,2 кг свиной рульки
220–250 мл соевого соуса
150 г сахара (лучше использовать темный)
2 средние луковицы
2 головки чеснока
кусочек имбиря размером с большой палец
небольшой корень и немного стеблей сельдерея
2–3 ст. л. острого красного перца
2 палочки корицы

Приготовление:

Рульку промойте и отскоблите, если на шкуре есть щетина – опалите и снова скоблите.

Лук, имбирь и сельдерей крупно нарежьте, чеснок очистите и раздавите слегка, палочки корицы можно оставить целиком.

Сложите в кастрюлю, влейте соевый соус, добавьте острый красный перец и сахар. Положите туда рульку и залейте водой так, чтобы рулька была полностью покрыта.

Прикройте кастрюлю крышкой и на слабом огне варите свиную ногу до готовности. Примерно раз в час переворачивайте. Готовится она, в зависимости от веса, 3,5– 4,5 часа. Мясо должно легко отставать от костей, все жилки и хрящики разбухнуть и стать желейными.

Выньте, дайте немного остыть. Уберите кости – иногда их можно вынуть из рульки, просто встряхнув ее. Или же сделайте аккуратный продольный разрез и выньте косточки, чтобы сильно не повредить мясо. Теперь можно красиво нарезать чокпаль на небольшие кусочки.

Бульон, в котором варилась рулька, выливать не стоит. В чистом виде его использовать трудно – очень уж острый и насыщенный. А вот как основа для соусов – великолепен: процедите бульон, разлейте по баночкам и заморозьте.

Чокпаль обязательно подается с большим количеством зелени, в которую будем заворачивать кусочки мяса в сопровождении колечек острого перца, соленого чеснока и соусов.