Жареные пельмени по-корейски
Сейчас, когда в любом магазине можно купить упаковку кружочков теста для пельменей, очень удобно осваивать разные рецепты – в частности, эти жареные пельмени по-корейски. У них очень вкусная начинка (с нотками имбиря) из свинины, пророщенных бобов (продаются в отделе бобовых в магазинах корейских и органических продуктов и супермаркетах), цуккини, лука-резанца, репчатого лука, тофу, кунжутного масла.
Данный рецепт рассчитан на пятьдесят пельменей — не так уж много, ведь их можно заморозить впрок, а перед подачей обжарить или сварить на пару. Для паровых пельменей налейте в кастрюлю немного воды, поставьте сверху паровую корзину, сложите туда пельмени, накройте крышкой и готовьте 10 минут. Пельмени также кладут в суп, просто положите их в кипящий бульон на 10 минут.
Ингредиенты:
Для пельменей:
2 столовые ложки пшеничной муки
1 упаковка (50 штук) теста для пельменей
растительное масло для жарки
Для начинки:
230 г говяжьего или свиного фарша (или их смеси)
1 чайная ложка мелко нарубленного имбиря
4 зубчика чеснока, порубить
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кунжутного масла
2 чашки пророщенных бобов маш, промыть и обсушить
1 маленький цуккини (примерно 230 г), нарезать тонкой соломкой
соль крупного помола
1 чашка нарезанного лука-резанца или зеленого лука
2 ¼ чайные ложки растительного масла
225 г (примерно 1 чашка) среднемягкого тофу
1 чашка нарезанного лука
Для дип-соуса:
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса
1 чайная ложка сахара
1 зеленый корейский перец чили (чхон-кочху), очистить от семян и нарезать
¼ чашки нарезанного лука
Приготовление:
Приготовьте дип-соус. Смешайте все ингредиенты в пиале.
Приготовьте начинку. В миске смешайте фарш, имбирь, чеснок, соевый соус, ½ чайной ложки перца и 2 чайные ложки кунжутного масла. Накройте крышкой и уберите в холодильник, пока готовите остальное.
В средний сотейник с толстым дном сложите пророщенный маш, залейте ½ чашки воды, накройте крышкой и готовьте на средне-сильном огне 5 минут. Слейте воду.
Тем временем в миске смешайте цуккини с ½ ложки соли, дайте постоять 5 минут и отожмите жидкость руками или промокните бумажным полотенцем.
В маленькой миске смешайте лук-резанец и ¼ чайной ложки растительного масла.
Заверните тофу в бумажное или тканевое полотенце и отожмите лишнюю жидкость.
Разогрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Влейте 1 чайную ложку растительного масла и обжаривайте цуккини, помешивая, до смягчения, 1 минуту.
Выложите в большую миску и отставьте сковороду.
В миске смешайте нарезанный лук и ½ чайной ложки соли, дайте постоять 5 минут и отожмите жидкость руками или промокните бумажным полотенцем.
Разогрейте сковороду, в которой готовили цуккини (не мойте ее), на среднесильном огне, влейте оставшуюся чайную ложку растительного масла, добавьте лук и готовьте до прозрачности, 2–3 минуты. Выложите в миску к цуккини.
В миску к цуккини и луку выложите мясную смесь, ростки маша, лук-резанец и тофу. Добавьте 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки перца и оставшиеся 2 чайные ложки кунжутного масла и хорошо перемешайте.
Приготовьте пельмени. Поставьте поблизости небольшую миску с водой. Припылите мукой большую разделочную доску или лист бумаги для выпечки. По одному доставайте кружочки теста для пельменей из упаковки и кладите на рабочую поверхность.
Обмакните палец в воду и смажьте края кружочка, чтобы они лучше слипались. В центр положите столовую ложку с горкой начинки и слепите пельмень. Положите на припыленную мукой разделочную доску. Повторите с оставшимся тестом.
Примечание: на этом этапе можно выложить пельмени в один слой на лист бумаги для выпечки, покрытый пищевой пленкой, и убрать в морозилку на 5 часов или на ночь, после чего переложить в герметичный пакет и оставить в морозилке на длительное хранение. Размораживайте в холодильнике несколько часов, выложив на тарелку в один слой, чтобы они не слиплись, а потом пожарьте или приготовьте на пару.
Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне. Влейте 2–3 ложки растительного масла, выложите несколько пельменей не слишком близко друг к другу и готовьте до хрустящей золотисто-коричневой корочки, по 2–3 минуты с обеих сторон.
Убавьте огонь до маленького и продолжайте готовить, периодически переворачивая, пока пельмени равномерно не покроются коричневой корочкой, а начинка полностью не пропечется, еще несколько минут. Выложите на блюдо. Повторите с оставшимися пельменями, добавляя растительное масло по мере необходимости.
Подавайте жареные пельмени по-корейски с горячими с дип-соусом.
Прокомментируйте!