Жаркое из говядины по-домашнему
Жаркое — простое, без затей, но согревающее и сытное блюдо русской кухни. Название «жаркое» происходит не от техники жарки, а от слова «жар», так как традиционно блюдо медленно томилось в жаре русской печи. Жаркое часто готовят в порционных керамических горшочках, но, во-первых, не у всех они есть, ведь такая посуда требуется нечасто, а места занимает довольно много, а во-вторых, в отличие от керамики, чугун лучше распределяет и держит тепло, поэтому жаркое в чугунной кастрюле-кассероли будет готовиться и быстрее, и равномернее.
Если хотите разнообразить вкус жаркого, попробуйте добавить одновременно с картофелем либо нарезанный небольшими кубиками и обжаренный копчёный бекон, либо нарезанную нетолстыми кружочками морковку. В жаркое из говядины также уместно положить горсть предварительно размоченного чернослива без косточек — так вы придадите блюду приятную лёгкую сладость. Но имейте в виду, что чернослив способен окрасить картофель, так что вид у жаркого будет не слишком красивый. Что, впрочем, и не требуется от столь простой, но душевной и очень вкусной домашней еды. Данный рецепт рассчитан на 4–6 порций.
Ингредиенты:
50 г сухих белых грибов
800 г говядины для тушения, желательно с жирком (шея, мякоть ноги, грудинка без костей)
800 г картофеля
1 луковица
2–3 ст. л. топлёного масла
50 мл сухого белого вина (по желанию)
10 горошин чёрного перца
5 горошин душистого перца
2 лавровых листа
3 ст. л. жирной сметаны
маленький пучок петрушки
соль, свежемолотый чёрный перец
Приготовление:
Грибы выложите в термостойкую миску, залейте 300 мл кипятка и оставьте на 30 минут.
Мясо нарежьте кусочками по 2 см. Картофель очистите, разрежьте пополам, затем нарежьте ломтиками толщиной 1 см и держите в холодной воде, чтобы он не потемнел. Лук очистите и нарежьте тонкими четвертинками колец.
Духовку разогрейте до 160 °С.
В большую чугунную кастрюлю (кассероль) выложите топлёное масло, разогрейте на средне-сильном огне.
Обжарьте двумя партиями кусочки мяса со всех сторон до золотистого цвета. Обжаренное мясо переложите в миску.
На том же жире обжарьте до светло-золотистого цвета лук, верните в кастрюлю обжаренное мясо вместе с выделившимися соками, влейте вино, если оно используется, и выпарите в течение 2 минут.
Извлеките шумовкой из воды набухшие грибы, если они крупные, нарежьте. Выложите грибы к мясу с луком. Воду от их настаивания тоже влейте, но делайте это очень аккуратно, чтобы осадок остался на дне миски и не попал в кастрюлю.
Добавьте чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист, посолите.
Накройте кастрюлю крышкой и поместите в духовку. Тушите около 2 часов, пока мясо не станет мягким (точное время тушения зависит от выбранного отруба).
Достаньте кастрюлю из духовки, добавьте картофель (слив с него воду), перемешайте, накройте крышкой и готовьте ещё около 30 минут, до полной мягкости мяса и готовности картошки.
Примерно за 5 минут до окончания тушения достаньте кастрюлю и вмешайте в её содержимое сметану. Накройте крышкой и верните в духовку.
Попробуйте готовое жаркое, посолите и поперчите по вкусу. Порубите петрушку и посыпьте ею блюдо при подаче. Подавайте жаркое из говядины горячим.
Прокомментируйте!