Торт «Вишневый трюфель»

Этот торт – отличный повод проверить свои кондитерские навыки. Но если вы собрались испечь шикарный торт с вишней, именно на этот рецепт обратите внимание.

Рецепт рассчитан на торт диаметром 16 см. Если у вас нет такой формы, готовьте в имеющейся. Просто в таком случае торт не будет высоким.

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:
240 г пшеничной муки
50 г какао-порошка
6 г разрыхлителя
3 г соды
1 г соли
3 больших яйца
280 г сахара
80 г растительного масла без запаха
240 г кефира
140 г молока

Для крема:
350 г сливок
33-35% 250 г темного или горького шоколада
25 г сахара
1/16 ч. л. лимонной кислоты
250 г маскарпоне

Для вишневого компоте:
215 г вишни без косточек
40 г пюре из вишни
70 г сахара
2 г корицы
12 г кукурузного крахмала
20 г воды

Приготовление:

Шоколадный бисквит.

Просейте и смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль.

Взбейте яйца, сахар и растительное масло. Добавьте треть сухих ингредиентов, перемешайте.

Введите кефир, перемешайте. Снова добавьте треть сухих ингредиентов. Следом влейте молоко, всыпьте оставшуюся сухую смесь и перемешайте.

Тесто выложите в две подготовленные формы диаметром 16 см и выпекайте при температуре 160-170 ’С 50-60 минут до сухой палочки.

Остудите бисквиты. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 8-10 часов.

Крем.

Сливки прогрейте с сахаром до 80С. Вылейте на шоколад, пробейте блендером. Добавьте маскарпоне, чуточку лимонной кислоты и снова пробейте блендером.

Массу перелейте в миску, накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на 4-6 часов. После стабилизации обязательно еще раз взбейте миксером на средней скорости до уплотнения.

Вишневое компоте и сборка.

Вишню, вишневое пюре, сахар и корицу доведите до кипения. Введите крахмал, разведенный в воде, кипятите 1-2 минуты. Затем снимите с огня, остудите.

Бисквиты разрежьте вдоль пополам, чтобы получилось 4 коржа.

Соберите торт в кольце. Чередуйте слои в следующем порядке: бисквит — крем — бортик из крема — вишневая начинка — бисквит — крем — бисквит — крем — бортик из крема — вишневая начинка — бисквит.

Обязательно следуйте инструкции – она подробно и наглядно изложена в материале «Как собрать многослойный торт».

По желанию поверх крема можно выложить воздушный рис в шоколаде. Уберите готовый торт в холодильник минимум на 6-8 часов.