Французский лимонный тарт с меренгой

Французы гордятся своими тартами, и этот лимонный тарт – яркий представитель их кондитерской мысли. Основа из песочного теста универсальна, а секрет кроется в кремовой начинке со вкусом лимона, которая не должна быть ни слишком терпкой, ни слишком сладкой. Перед вами простой вариант по-домашнему.

Ингредиенты:

Для основы:
1 ½ стакана муки
2 ст. л. сахара
100 г масла или маргарина
1 яйцо
1-2 ст. л. ледяной воды
½ ч. л. разрыхлителя теста
щепотка соли
Для начинки:
3 яйца
2 яичных желтка
3/4 стакана сливок
3/4 стакана сахара
½ стакана лимонного сока
Для меренги:
2 белка
3 ст. л. сахара
щепотка соли

Приготовление:

Приготовьте основу из песочного теста: смешать муку с разрыхлителем, сахаром и солью.

Холодное масло нарубите на кусочки. Добавьте к маслу мучную смесь и разотрите в крошку. Добавьте к крошке яичный желток, холодную воду и замесите тесто. Скатайте получившееся тесто в ком, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте охлажденное тесто в тонкий круг.

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом.

Перенесите тесто при помощи скалки на подготовленную форму и выложите им дно и стенки.

Лишнее тесто срежьте по уровню формы, дно формы наколите вилкой. Положите на дно кусок пергамента, насыпьте сверху сухую фасоль или горох и поставьте в разогретую до 180 С духовку на 15 минут. Достаньте форму из духовки, снимите бумагу с фасолью и поставьте обратно в духовку на 10 минут. После выпечки основу остудите.

Для начинки: взбейте яйца и яичные желтки с сахаром, добавьте сливки и взбейте еще раз. В конце добавьте процеженный лимонный сок. Все хорошо перемешайте и вылейте на остывшую основу. Выпекайте тарт 25 минут.

Для меренги: взбейте белки с сахаром и маленькой щепоткой соли в крепкую пену.

Выньте лимонный тарт из духовки и при помощи кондитерского шприца выложите сверху взбитые белки. Поставьте форму в духовку еще на 10 минут, чтобы меренга подрумянилась. Перед употреблением дайте тарту полностью остыть.