Курица с ароматным маслом и цитрусовыми хлебными крошками

Эта запеченная курица по рецепту знаменитого шефа Гордона Рамзи – пример того, как можно заморочиться с простой курицей и получить изысканное блюдо. Идея внедрить в куриную грудку ароматное масло может вам пригодиться и в более простых вариантах запекания. Как и идея использовать золотисто-коричневые хлебные крошки в качестве гарнира.

Понадобится:

1 большая курица весом 2,5 кг
1 большая луковица, разрезанная пополам
1/2 апельсина
1 головка чеснока (неочищенная), разрезанная пополам по горизонтали
несколько лавровых листьев
несколько веточек тимьяна
оливковое масло
Для ароматного масла:
маленький пучок петрушки, мелко нарезанный
маленький пучок эстрагона, мелко нарезанный
1 ст. л. листьев тимьяна
250 г сливочного масла комнатной температуры
Для цитрусовых хлебных крошек:
примерно 300 г вчерашнего белого хлеба, без корок
тертая цедра 1 апельсина
тертая цедра 1 лимона
рафинированное оливковое масло
7-8 ломтиков (50 г) нарезанной панчетты или другой сыровяленой ветчины
1/2 луковицы, мелко нарезанной
несколько побегов тимьяна
200 г кедровых орешков
150 г сливочного масла, нарезанного кубиками
немного лимонного сока
морская соль и свежемолотый черный перец

Как готовить:

Сначала приготовьте ароматное масло, растерев мягкое масло с пряными травами, солью и перцем. Переложите масло в кондитерский мешок с простой насадкой.

Начав со спинки курицы, пальцами отделяйте кожу от мяса, стараясь не порвать ее. С каждой стороны грудной кости продвигайтесь в сторону нижней части грудки и далее к ножкам. Необходимо создать большой карман для ароматного масла. Отсадите масло в карманы над грудкой и ножками по обе стороны грудной кости. Аккуратно вотрите масло, чтобы оно распределилось равномерно.

Разогрейте духовку до 220 °С. Приправьте курицу внутри, затем начините луком, апельсином, чесноком, лавровыми листьями и тимьяном. Подоткните ножки под кожу или свяжите кулинарной нитью. Поместите курицу грудкой вверх в большую неглубокую жаровню. Сбрызните оливковым маслом и хорошо приправьте.

Запекайте 10-15 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой, затем убавьте температуру духовки до 180 °С и запекайте из расчета 25 минут на каждый килограмм, периодически поливая жидкостью от жаренья. Проверьте готовность курицы, проткнув самую толстую часть бедра: должен вытекать прозрачный, не розовый сок.

Пока запекается курица, приготовьте хлебные крошки. Нарвите хлеб и измельчите в чаше кухонного комбайна в крупную крошку. Добавьте апельсиновую и лимонную цедру, хорошо приправьте. Проверните еще пару раз, отложите в сторону.

В просторной сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте панчетту в течение 1 минуты. Подмешайте лук, тимьян и орешки, готовьте еще 3-4 минуты. По периметру дна сковороды разложите кусочки сливочного масла. Когда масло растает, запенится и станет золотисто-коричневым, добавьте крошки. Хорошо перемешайте и жарьте, часто помешивая, 5 минут, чтобы крошки хорошо подрумянились. Сбрызните лимонным соком, удалите веточки тимьяна и попробуйте. При необходимости приправьте. Держите в теплом месте.

Готовую курицу достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте минимум на 15 минут. Нарежьте грудку, отделите крылья и ножки. Процедите жидкость от жаренья через частое сито и сбрызните им курицу. Подавайте с цитрусовыми хлебными крошками.

Видео рецепт:

Поскольку вы могли перейти сюда по запросу “запеченная курица Рамзи”, для вашего удобства здесь же и видео.

Смотрите нашу подборку, где есть разнообразные рецепты с апельсинами!