Маленькие калитки с картофелем

Калитки, то есть небольшие открытые пирожки с начинками или припёками – традиционное блюдо северорусской кухни. Калитки с картофелем – выпечка в карельском стиле.

В классическом рецепте калиток используется только ржаное тесто, но мы рекомендуем добавлять пшеничную муку, от этого калитки становятся мягче и нежнее на вкус. Пюре для припёка тоже советуем приготовить по-современному.

Этот рецепт универсальный, пропорция одинаковая и для обычных калиток, и закусочных. Если вы раскатаете сканцы (это заготовки) для калиток и вырежете круги с помощью кофейного блюдца диаметром 10–12 см — это будут обычные калитки. Но мы предлагаем готовить калитки «на один укус», для welcome drink или фуршета, и поэтому будем пользоваться не блюдцем, а кофейной чашкой, и нарежем сканцы диаметром 6–7 см.

Ингредиенты:

Для теста:
100 г ржаной муки
100 г пшеничной муки
100 мл негустого кефира
соль
Для начинки (нежное картофельное пюре):
6–7 картофелин
соль
мускатный орех
100 г сливочного масла
100 мл теплых сливок
100 г сметаны
1 яйцо
100 г сливочного масла для смазки калиток

Приготовление:

Из ржаной и пшеничной муки с кефиром замесите тесто, посолите. Скатайте колбаску, нарежьте одинаковыми кусочками толщиной 2 см. Каждый кусочек раскатайте скалкой, вырежьте кружки с помощью кофейной чашки.

Обязательно закрывайте тесто и сканцы пищевой пленкой, поскольку тесто быстро засыхает.

Для начинки картофель сварите до полной готовности и протрите через сито в нежное пюре. Затем добавьте в горячий протертый картофель сливочное масло и такое количество теплых сливок, чтобы получилось негустое нежное пюре, в которое натрите мускатный орех 2–3 раза через цестер (терку для цедры, сыра и т.д.). Можно добавить молотый мускатный орех, но он почти без аромата. Дайте пюре полностью остыть.

На каждый сканец чайной ложкой выложите картофельное пюре, сделайте защипы, оставив середину открытой.

Готовые калитки с картофелем выложите на застеленный пергаментной бумагой противень.

Сметану взбейте с яйцом и смажьте калитки. Выпекайте в духовке при 200 °С в течение 20 минут до готовности.

Сразу после выпечки калитки смажьте растопленным сливочным маслом, иначе они станут очень жесткими.

Подавайте в качестве закуски. Калитки с картофелем прекрасны там, где всё располагает закусить водку. Предложите вместе с ними огурцы, селедку, различные нарезки и овощи. Когда всё это оформлено по принципу «на один укус», получается то, что надо!