Свиные ребрышки, маринованные в кисло-сладком соусе

Перед вами рецепт свиных ребрышек в итальянском стиле. Кисло-сладкий соус идеален для глазирования мяса для шашлыка или на филе. Не страшно, если под рукой не окажется какого-то из ингредиентов. Просто соблюдите в маринаде баланс пряности и остроты, сладкого и соленого.

Ингредиенты:

2 кг нежирных свиных ребрышек
60 г сливочного масла
оливковое масло
500 мл (два половника) мясного или овощного бульона
Для маринада:
100 г кетчупа
120 г меда
10 г черного перца горошком
15 г семян кардамона
2 зубчика красного чеснока
25 г корня имбиря
2 стебля лемонграсса
300 мл соевого соуса
Для глазирования:
200 г сахара
100 мл воды
25 мл красного винного уксуса
100 мл кетчупа
20 г корня имбиря

Приготовление:

Смешайте кетчуп, мед, придавленный чеснок, тертый корень имбиря, нарезанный на кружочки лемонграсс, раздавленные семена кардамона, черный перец горошком и соевый соус. Разделите ребрышки по одному, положите в смесь и поставьте мариноваться в контейнере (как минимум на 6 часов).

Выньте ребрышки из маринада, очистите от пряностей и обжарьте в сковороде в смеси оливкового и сливочного масел.

Слейте жир от обжарки, влейте в сковороду бульон и поставьте в духовку на 180 °С на 1 час. За полчаса до окончания запекания смажьте ребрышки соусом для глазирования и продолжите запекать.

Для глазирования растворите в кастрюльке сахар в воде и доведите до кипения. Когда он карамелизуется, добавьте винный уксус и кетчуп с кусочками имбиря. Как только смесь уварится до консистенции соуса – снимите с огня. Оставьте остужаться. Смажьте ребрышки.

Готовые карамелизированные ребрышки подавайте к столу с картофелем (запеченным или фри), со свежим овощным салатом.

Другие варианты приготовления свиных ребрышек и горячих блюд из свинины смотрите в специальной подборке «Рецепты со свининой»!