86925027
Logo Sovkusom Small

Торт «Апельсиновый мартини»

Торт Апельсиновый мартини

    В этом торте обыгрывается крайне удачный и небанальный вкусовой аккорд: апельсин, шоколад и мартини. Конечно, алкоголя здесь совсем немного и, в принципе, можно обойтись без него. Но кондитеры и гурманы знают, насколько глубже от ложки ароматного алкоголя становится вкус.

    Торт «Апельсиновый мартини» – не для новичков в кондитерском деле, но тем сильнее желание приготовить его и проверить свои способности.

    Ингредиенты:

    Для шоколадного бисквита:

    3 яйца
    150 г сахара
    150 г растительного масла
    80 г темного шоколада (от 50% какао)
    180 г кефира
    210 г муки
    1 ст. л. с горкой какао
    1,5 ч. л. разрыхлителя
    1/2 ч. л. соды
    щепотка соли

    Для пропитки:

    100 г воды
    100 г сахара
    2 столовых ложки вермута мартини

    Для апельсинового компоте:

    3 больших апельсина
    80 г сахара
    30 г вермута мартини
    8 г желатина
    30 г воды для замочки желатина

    Для крем-чиза:

    800 г сливочного сыра (по типу «Креметте» от «Хохланд»)
    350 г сливочного масла (не менее 80%)
    250 г сахарной пудры

    Приготовление:

    Внимание! Бисквиты, компоте и сироп готовится накануне дня сборки.

    Приготовьте бисквит. Смешайте все сухие ингредиенты (кроме сахара).

    Шоколад растопите в микроволновке импульсами по 15 сек. или на водяной бане.

    Яйца отдельно взбейте с сахаром.

    Понизьте скорость и влейте в них растительное масло, смешайте на средних оборотах.

    Продолжая взбивать на низких оборотах, тонкой струйкой влейте шоколад.

    Затем в 2 этапа попеременно всыпайте сухую смесь и подливайте кефир, пока все не введёте в тесто. Тщательно на средних оборотах смешайте и вылейте в подготовленную форму.

    Выпекайте при температуре 175C до готовности, до сухой шпажки. Первые 25 мин. не открывайте духовку.

    После выпечки дайте остыть, оберните пленкой и уберите в холод.

    Для апельсинового компоте

    Желатин замочите в холодной воде.

    Из 2 апельсинов выжмите сок (около 300 г), добавьте в него сахар, вермут, доведите до кипения и сразу выключите огонь.

    Третий апельсин очистите ножом от кожицы и вырежьте мякоть из каждой дольки, оставляя плёнку на апельсине.

    В апельсиновый сок, остуженный до 60 С, введите замоченный желатин. Хорошо все смешайте.

    Разлейте компоте в 2 подготовленных кольца (диаметром чуть меньше диаметра бисквитов) и разложите поверх кусочки мякоти апельсина. Уберите в холодильник до полного застывания.

    Приготовьте пропитку.

    Проварите воду с сахаром до закипания, добавьте 2 столовых ложки мартини и перемешайте. Проварите после 1 минуту. Дайте остыть.

    Приготовьте крем-чиз.

    В чашу миксера выложите сливочное масло и сахарную пудру. Хорошо перемешайте на средних оборотах насадкой «весло». Затем выложите сыр и все тщательно смешайте, сильно не взбивая, чтобы не насытить крем лишним кислородом. Крем-чиз рассчитан на начинку и покрытие. Поэтому, если вы будете делать декоративное покрытие кремом, переложите часть в кондитерский мешок.

    Соберите торт.

    Итак, бисквит у вас достаточно побыл в холодильнике, вы приготовили остальные ингредиенты. Теперь вам понадобятся 2 кольца по 18 см. выложите их изнутри плёнкой и установите на ровную поверхность (доска, поднос).

    Бисквит горизонтально разрежьте на 3 коржа.

    Сборка

    – Уложить на подложку 1 корж

    – Пропитать

    – Нанести немного крема

    – Выложить часть компоте

    – Сверху закрыть слоем крема

    – Снова бисквит

    – Пропитка

    – Крем

    – Компоте

    – Крем

    – И закрыть последним коржом

    – Пропитка

    – Черновое покрытие

    Уберите в холод на несколько часов и потом сделайте финишное покрытие. Торт «Апельсиновый мартини» можно покрыть сверху желейным слоем, украсить апельсинами и шоколадом – здесь уж как вам подскажет художественный вкус.

    Не пропустите подборку других рецептов с апельсинами на нашем ресурсе!

    ТОРТЫ ДЛЯ ПРОФИ

    При нашем ресурсе есть закрытый клуб, где опубликованы рецепты профессиональных кондитеров. Оформив подписку, вы получите к ним доступ. Вот рецепты в контексте того, что вы только что посмотрели:

      Вас также может заинтересовать

      Recipe Reviews

      • 80af792b2c45b01968120a8411680748fc90b8f8fcbc8036ea6db9b38b87eae4

        Майя

        На какой диаметр рассчитан бисквит? Какой силы желатин?

        • 9bdb6dbe721347aba8b9d0f849882efb5d3b2d5a4be9ef83fc5423e657576ac5

          Ресурс кулинара

          Раз в рецепте нет отдельного упоминания, то используйте желатин силой 180 блум, потому что в России найти более сильный желатин сложно.
          Чтобы торт выглядел красиво, возьмите форму диаметром 18-20 см.
          И, получив бесплатно шикарный рецепт, последите за тоном. Здесь вам никто ничего не должен.

      • Cfaa24514663582f66f8287edd893f0e9f2429b8e3362d265036cf8da018f8c9

        Нина

        Спасибо за шикарный рецепт. Единственное не поняла в описании сборка торта зачем два кольца? Подскажите, пожалуйста

        • 9bdb6dbe721347aba8b9d0f849882efb5d3b2d5a4be9ef83fc5423e657576ac5

          Ресурс кулинара

          Суть в том, чтобы диаметр слоев прослойки был немного меньше, чем диаметр бисквитов. В данном случае, как я понимаю, имелось в виду, что бисквиты вы выпекаете диаметром 20 см, а слои делаете в кольцах 18 см. Методология описана здесь: https://coulinar.site/sborka-torta-poshagovo/

          • 971463f9873817c59f78dfa339c82e8825e0f958d3b0b2f49242c35a3c306073

            Нина

            Подскажите на сколько по диаметру компоте меньше диаметра бискита

            • 9bdb6dbe721347aba8b9d0f849882efb5d3b2d5a4be9ef83fc5423e657576ac5

              Ресурс кулинара

              Видимо, вы не читали комментарии. Еще раз: бисквиты вы выпекаете диаметром 20 см, а слои (в том числе компоте) делаете в кольцах 18 см. Методология описана здесь: https://coulinar.site/sborka-torta-poshagovo/

      • 35d5ab63c440035f7baaa762c62d5a47a35b91a9afc487c2bcba1613c4ea2fee

        Marina

        Спасибо !
        Обязательно попробую сделать

      • 3ec89f52d2dc498c1713a8e1c60f5bfc820ed10db178754a2ec5f045d1f9a3d4

        Наталья

        Очень вкусный торт, понравился всей семье

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *