Торт «Апельсиновый мартини»
В этом торте обыгрывается крайне удачный и небанальный вкусовой аккорд: апельсин, шоколад и мартини. Конечно, алкоголя здесь совсем немного и, в принципе, можно обойтись без него. Но кондитеры и гурманы знают, насколько глубже от ложки ароматного алкоголя становится вкус. Торт «Апельсиновый мартини» — не для новичков в кондитерском деле, но тем сильнее желание приготовить его и проверить свои способности.
Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита:
3 яйца
150 г сахара
150 г растительного масла
80 г темного шоколада (от 50% какао)
180 г кефира
210 г муки
1 ст. л. с горкой какао
1,5 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
щепотка соли
Для пропитки:
100 г воды
100 г сахара
2 столовых ложки вермута мартини
Для апельсинового компоте:
3 больших апельсина
80 г сахара
30 г вермута мартини
8 г желатина
30 г воды для замочки желатина
Для крем-чиза:
800 г сливочного сыра (по типу «Креметте» от «Хохланд»)
350 г сливочного масла (не менее 80%)
250 г сахарной пудры
Приготовление:
Внимание! Бисквиты, компоте и сироп готовится накануне дня сборки.
Приготовьте бисквит. Смешайте все сухие ингредиенты (кроме сахара).
Шоколад растопите в микроволновке импульсами по 15 сек. или на водяной бане.
Яйца отдельно взбейте с сахаром.
Понизьте скорость и влейте в них растительное масло, смешайте на средних оборотах.
Продолжая взбивать на низких оборотах, тонкой струйкой влейте шоколад.
Затем в 2 этапа попеременно всыпайте сухую смесь и подливайте кефир, пока все не введёте в тесто. Тщательно на средних оборотах смешайте и вылейте в подготовленную форму.
Выпекайте при температуре 175C до готовности, до сухой шпажки. Первые 25 мин. не открывайте духовку.
После выпечки дайте остыть, оберните пленкой и уберите в холод.
Для апельсинового компоте
Желатин замочите в холодной воде.
Из 2 апельсинов выжмите сок (около 300 г), добавьте в него сахар, вермут, доведите до кипения и сразу выключите огонь.
Третий апельсин очистите ножом от кожицы и вырежьте мякоть из каждой дольки, оставляя плёнку на апельсине.
В апельсиновый сок, остуженный до 60 С, введите замоченный желатин. Хорошо все смешайте.
Разлейте компоте в 2 подготовленных кольца (диаметром чуть меньше диаметра бисквитов) и разложите поверх кусочки мякоти апельсина. Уберите в холодильник до полного застывания.
Приготовьте пропитку.
Проварите воду с сахаром до закипания, добавьте 2 столовых ложки мартини и перемешайте. Проварите после 1 минуту. Дайте остыть.
Приготовьте крем-чиз.
В чашу миксера выложите сливочное масло и сахарную пудру. Хорошо перемешайте на средних оборотах насадкой «весло». Затем выложите сыр и все тщательно смешайте, сильно не взбивая, чтобы не насытить крем лишним кислородом. Крем-чиз рассчитан на начинку и покрытие. Поэтому, если вы будете делать декоративное покрытие кремом, переложите часть в кондитерский мешок.
Соберите торт.
Итак, бисквит у вас достаточно побыл в холодильнике, вы приготовили остальные ингредиенты. Теперь вам понадобятся 2 кольца по 18 см. выложите их изнутри плёнкой и установите на ровную поверхность (доска, поднос).
Бисквит горизонтально разрежьте на 3 коржа.
Сборка
— Уложить на подложку 1 корж
— Пропитать
— Нанести немного крема
— Выложить часть компоте
— Сверху закрыть слоем крема
— Снова бисквит
— Пропитка
— Крем
— Компоте
— Крем
— И закрыть последним коржом
— Пропитка
— Черновое покрытие
Уберите в холод на несколько часов и потом сделайте финишное покрытие. Торт «Апельсиновый мартини» можно покрыть сверху желейным слоем, украсить апельсинами и шоколадом – здесь уж как вам подскажет художественный вкус.
Прокомментируйте!