Молдавская плачинта

Эта традиционная молдавская выпечка интересна своим универсальным тестом и формовкой, напоминающей улитку. Многие молдавские хозяйки пекут плачинту почти каждые выходные, и помимо начинки из тыквы и творога с брынзой активно используют квашеную и свежую капусту, а к ним непременно добавляют много зеленого лука и укропа.

В сезон главная начинка для этой выпечки – вишня. Так что имейте в виду, что плачинта может быть и сладкой.

Ингредиенты:

500 г муки + еще немного
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
20 мл растительного масла
Для начинки:
300 г очищенной тыквы
1 луковица
по 1 пучку зеленого лука и укропа
по 250 г творога и брынзы
З яйца
растительное масло
соль, сахар

Приготовление:

Для теста смешайте муку, соль и сахар с 300-350 мл питьевой холодной воды.

Замесите в меру мягкое, эластичное тесто. Если нужно, добавьте еще немного воды. Сформируйте шар.

Растительным маслом обмажьте тесто, заверните в пленку и оставьте на 10 мин.

Тыкву для начинки натрите на крупной терке. Отожмите сок.

Луковицу нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле, 3 мин. Добавьте тыкву, соль и сахар. Жарьте 3-5 мин. Остудите.

Творог и брынзу смешайте с измельченной зеленью. Добавьте 1 яйцо. Должна получиться в меру густая однородная масса. Если нужно, добавьте второе яйцо.

Тесто разделите на 4 части. Каждую раскатайте в лепешку диаметром 25-28 см, смажьте растительным маслом и сложите стопкой. Оставьте на 15 мин.

Стопку переверните, переложите на стол, присыпанный мукой.

Начиная от центра тяните тесто равномерно в разные стороны, сбрызгивая маслом. Должен получиться тончайший, как бумага, пласт.

Разрежьте тесто пополам. На одну половину выложите овощную начинку, сверните рулет. Из него сделайте «улитку». Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

На вторую половину теста положите творожную начинку и повторите все операции.

Смажьте рулеты взбитым яйцом. Выпекайте при 180 °С 30-35 мин.

Готовая плачинта может быть как самостоятельным блюдом, так и подаваться к вину.