Клубничный бисквитный рулет

Этот рулет с начинкой из крема и ягод можно готовить круглый год, а не только в сезон клубники. Более того, рецепт рассчитан именно на мороженую клубнику.

Вес клубники здесь указан после оттайки. В замороженном виде будет на 40-70 г больше.

Советы:

Можно взять свежую клубнику.
Можно поменять на малину, или ежевику, но цвет будет другой.
В крем можно положить любые ягоды, фрукты, шоколадные капли и т.д.
Можно добавить ванильный сахар не в бисквит, а в крем.

По данному рецепту у вас получится 4-6 порций.

Ингредиенты:

Для бисквита:
200 г клубники с/м
150 г муки
100 г сахара
40 г ванильного сахара
3 яйца
40 г растительного масла
6 г разрыхлителя
1-2 щепотки соли
Для крема:
200 г сливочного сыра
150 г сливок 33-35% (хорошо охлажденных)
40 г сахарной пудры
цедра и сок половины лимона
50-100 г клубники

Приготовление:

Сначала – бисквитный корж.

Разморозьте заранее клубнику. Вам понадобятся только ягоды, без выделившегося сока.

Пробейте блендером клубнику в пюре.

Отделите желтки яиц от белков. Белки вылейте в ту посуду, в которой будете их взбивать.

В объемной миске смешайте желтки с клубничным пюре, маслом, половиной сахара, ванильным сахаром и солью. Просейте туда же муку с разрыхлителем.

Взбейте белки до пиков, постепенно добавляя сахар (вторую половину).

Смешайте белки за 2 захода с тестом. Во второй заход смешивайте осторожно, снизу вверх, чтобы белки не опали.

На противень выложите пергамент и промаслите его для страховки от пригорания. Сверху распределите тесто и выровняйте его, чтобы получился равномерный тонкий прямоугольник. (Все действия вы детально можете рассмотреть в видео рецепте ниже).

Выпекайте в разогретой до 180°С духовке, в режиме нагрева верх + низ, без конвекции, в течение 15-20 минут. Тесто должно чуть подсохнуть, но быть мягким и гибким – не пересушите.

Выложите бисквит на вафельное полотенце или полотняную салфетку, сразу же сверните и дайте немного остыть.

Теперь приготовьте крем.

Для этого цедру и сок лимона смешайте со сливочным сыром.

Взбейте сливки, так чтобы они увеличились в 2-3 раза. В конце взбивания сливок добавьте сахарную пудру.

Смешайте сливки и лимонный сыр за два захода.

Отложенную для крема клубнику нарежьте на кубики.

Соберите клубничный рулет.

Остывший бисквит осторожно снимите с полотенца, расстелите.

На бисквит выложите крем, выровняйте его. Сверху разложите клубнику и при помощи полотенца сверните рулет. Переложите клубничный рулет на пергамент или пленку, выровняйте. Если надо, подрежьте края. Уберите в холодильник минимум на полчаса настояться.

Перед подачей клубничный рулет посыпьте сахарной пудрой, нарежьте – и готово.

Готовый рулет хранится в холодильнике 2-3 дня. В морозильнике – до месяца, предварительно порезанный на куски.