Морковный торт с карамельной прослойкой

Если вы любите морковный торт, то интересуетесь, как добиться идеального сочетания ингредиентов. Бисквит должен быть нежным и ароматным, крем – ванильно-сливочным, текстура должна дополняться орехами. А как насчет того, чтобы усилить эффект прослойкой соленой карамели?

Для вашего удобства здесь дан рецепт карамели, но вы также можете почитать наш подробный материал, как варить карамель. Есть смысл сразу сварить с запасом, поэтому для торта используйте 100 г получившейся карамели.

Ингредиенты:

Для бисквита:
120 мл растительного масла
150 г сахара
300 г коричневого сахара
2 яйца
170 г пшеничной муки
½ ч. л. корицы
½ ч. л. мускатного ореха
½ ч. л. разрыхлителя
150 г моркови
50 г грецких орехов
½ ч. л. соли
Для крема:
300 г сливочного сыра
100 мл сливок 33%
80 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильной эссенции
Для прослойки:
100 г соленой карамели
Для соленой карамели:
350 г сахара
150 мл сливок 33%
100 г сгущенного молока
100 г сливочного масла комнатной температуры
½ ч. л. морской соли

Приготовление:

Бисквит

Масло взбейте с двумя видами сахара.

Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая, должна получиться пышная светлая масса. Муку смешайте с разрыхлителем, специями и солью. Добавьте к масляно-яичной смеси и аккуратно перемешайте.

Морковь натрите на крупной терке. Грецкие орехи порубите. Добавьте морковь и орехи к тесту.

Форму для выпекания (кольцо диаметром 22 см) смажьте маслом. Выложите тесто и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 30–35 минут. Проверьте готовность зубочисткой.

Достаньте бисквит, дайте ему остыть в форме, заверните в пищевую пленку и оставить на ночь при комнатной температуре.

Карамель

В сотейнике с толстым дном растопите сахар до янтарного цвета. Делайте это на среднем огне, чтобы сахар равномерно растопился и не начал гореть.

Отдельно доведите до кипения сливки со сгущенным молоком. Осторожно, тонкой струйкой влейте горячие сливки в растопленный сахар, непрерывно мешая венчиком, чтобы не было комочков. Если они все же образовались – не беда, можно потом процедить карамель через сито. Подержите карамель на огне еще 2–3 минуты, добавьте соль и дайте остыть минут 10.

В теплую карамель добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности карамели, и дайте полностью остыть. Для торта используйте 100 г карамели, а остальную храните в банке в холодильнике.

Для этого рецепта можно добавить в карамель апельсиновую цедру, она даст цитрусовый привкус пряному морковному бисквиту. Для этого надо снять цедру с апельсина при помощи мелкой терки и добавить ее в сливки, когда будете их нагревать.

Крем

Для крема взбейте сыр со сливками, сахарной пудрой и ванильной эссенцией.

Сборка торта

Морковный бисквит разрежьте на две части. Поместите верхнюю часть в форму, в которой будете собирать торт. Выложите четверть крема и разровняйте шпателем. Положите 3–4 столовые ложки карамели, разровняйте.

Накройте нижним ровным коржом, дном вверх. Смажьте небольшим количеством крема, заверните в пленку и уберите на пару часов в холодильник для стабилизации.

Затем достаньте торт, обмажьте оставшимся кремом.

Для украшения можно использовать карамель, жареные грецкие орехи, ягоды, карамельный попкорн.

Вас также может заинтересовать трайфл «Морковный торт».