Тарт с брокколи и сыром

Брокколи стоит того, чтобы постараться и испечь красивый пирог. Этот тарт с брокколи и колбасками в яично-сливочной заливке одинаково хорош и для завтрака, и для бранча, и для легкого летнего ужина в сочетании с салатом. Он делается на классической основе из песочного теста, но вы можете сделать какой-нибудь другой корж – даже из готового слоеного теста получится неплохо.

Для выпекания можно взять форму для выпечки тарта, прямоугольную или обычную круглую форму для пирога. Данный рецепт рассчитан на форму для тарта размером 35 × 11,5 см (хорошо, если есть форма со съемным дном – так его легче нарезать на тонкие ломтики, которые хороши как закуска или перекус).

Ингредиенты:

Для коржа из песочного теста:
1 1/4 чашки универсальной муки
1/2 ч. л. соли крупного помола
120 г сливочного масла, нарезанного кубиками со стороной 1 см и охлажденного
1/4 чашки ледяной воды
Для начинки:
5 яиц
1 чашка сливок жирностью 36–40 %
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
1/4 ч. л. свежемолотого мускатного ореха
3/4 чашки тертого сыра типа чеддер
2 ч. л. универсальной муки
4 сырые колбаски (чевапчичи), мелко нарезанные, без кожицы
1/2 чашки соцветий брокколи, нарезанных на мелкие кусочки
1/4 чашки мелко нарезанного репчатого лука
2 зубчика чеснока, тонко нарезанные

Приготовление:

Приготовьте основу из песочного теста

Всыпьте муку и соль в кухонный комбайн. Добавляйте по нескольку кубиков масла за один раз и взбивайте в пульсирующем режиме около 10 секунд до образования крупных комков.

Не выключая комбайн, медленно влейте ледяную воду и взбивайте секунд 30, пока тесто не начнет формироваться в шар. Возможно, вся вода не понадобится. Раскатайте тесто в круг и заверните в пищевую пленку. Охлаждайте в течение 30 минут и разогрейте духовку до 205 °C.

Чтобы корж получился слоеным и хрустящим, его надо испечь без начинки, пустым, и только потом добавлять начинку.

Раскатайте охлажденное тесто на посыпанной мукой поверхности и поместите его в форму для тартов. Охлаждайте еще 30 минут. После этого наколите дно коржа вилкой, накройте его пергаментной бумагой или фольгой и положите сверху утяжелители для пирога или сушеную фасоль.

Выпекайте 16–18 минут, пока корж не схватится, затем снимите груз и пергаментную бумагу и продолжайте выпекать еще 10–12 минут. Корж должен подрумяниться и почти полностью приготовиться. Выньте корж из духовки и дайте ему немного остыть, пока готовите начинку.

Уменьшите температуру духовки до 160 °C.

Сделайте начинку

Пока корж выпекается и остывает в форме, взбейте яйца и сливки в небольшой миске, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом. В другой миске смешайте тертый сыр и муку.

Обжарьте мелко нарезанные колбаски на сковороде среднего размера на среднем огне до румяной корочки. Переложите просушиться на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Добавьте брокколи, лук и чеснок в ту же сковороду и готовьте на среднем огне до тех пор, пока они не станут хрустящими и не подрумянятся.

Выложите колбаски и овощи на корж и покройте сырной смесью. Сверху вылейте яичную смесь, стараясь не повредить овощи и сыр.

Выпекайте тарт с брокколи и сыром от 20 до 30 минут, пока середина не схватится, а корж не станет золотисто-коричневым. Если нужно, прикройте корж фольгой, чтобы он не испекся слишком быстро.

Выньте готовый тарт из духовки и дайте ему немного остыть. Снимите борта формы и нарежьте тарт ломтиками по 2,5 см. Подавайте теплым или комнатной температуры.