Муссовое пирожное «Сникерс»

Шоколадный батончик с соленым арахисом и карамелью полюбился всем заядлым сладкоежкам. А теперь вашему вниманию – муссовое пирожное с интересной комбинацией текстур на основе этого вкусового сочетания. Здесь влажный брауни, нежнейший шоколадный мусс и серединка из тягучей карамели с соленым арахисом. Настоящий взрыв вкуса! Формочки для сборки пирожного удобнее всего использовать силиконовые – например, для  маффинов.

Ингредиенты:

ДЛЯ БРАУНИ:
60 г темного шоколада
30 г сливочного масла
1 яйцо
80 г сахара
20 г пшеничной муки
5 г какао-порошка
щепотка соли
ДЛЯ КАРАМЕЛЬНОЙ НАЧИНКИ:
200 г сахара
55 г воды
90 г сливок жирностью
33–35%
70 г сливочного масла
70 г соленого арахиса
ДЛЯ МУССА:
110 г молочного шоколада
10 г желатина
60 г холодной воды
50 г молока
25 г сахара
100 г творожного сыра
комнатной температуры
70 г арахисовой пасты
170 г сливок жирностью 33–35%
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
200 г + 48 г воды
200 г сливок жирностью 33–35%
180 г сахара
80 г какао-порошка
8 г желатина
Приготовление:

БРАУНИ

1. Разогрейте духовку до 175 °С, противень застелите бумагой для выпечки.
2. Шоколад и масло нарежьте на кусочки, сложите в чашу и растопите на водяной бане либо короткими импульсами по 10–15 секунд в микроволновой печи. В мисочке смешайте яйцо с сахаром и влейте к шоколадной смеси.
3. К жидким ингредиентам просейте муку, какао и соль, замесите тесто. Долго вымешивать не надо, только до однородности. Тесто выложите на подготовленный противень, разровняйте в слой толщиной около 5 мм и выпекайте корж 15–20 минут.
4. Из остывшего коржа брауни вырежьте круги формочкой подходящего диаметра. Ориентируйтесь на свои формочки для пирожных, это будет донышко пирожного.

КАРАМЕЛЬНАЯ НАЧИНКА

1. В сотейнике соедините сахар и воду, поставьте на средний огонь и дождитесь полного растворения сахара, затем увеличьте нагрев. Сахарный сироп не перемешивайте, при необходимости можно аккуратно покачивать сотейник.
2. В другой емкости поставьте на огонь сливки и немного подогрейте их. Доведите сахарный сироп до светло-коричневого цвета и снимите с огня. Влейте в получившуюся карамель подогретые сливки и перемешайте лопаткой.
3. Добавьте масло, нарезанное на кусочки, и перемешайте смесь до полного растворения масла. Получится однородная карамельная масса. Перелейте полученную карамель в баночку, остудите.
4. Остывшую карамель смешайте с соленым арахисом, разложите в небольшие силиконовые формочки, например полусферы, и уберите в морозилку до полного застывания.

МУСС

1. Желатин замочите в холодной воде и оставьте для набухания.
2. Шоколад растопите на водяной бане либо в микроволновой печи импульсами по 10–15 секунд.
3. Молоко смешайте с сахаром и немного нагрейте, помешивая и растворяя сахар, но не доводите до кипения.
4. Распустите в нагретом молоке набухший желатин.
5. Влейте теплое молоко с желатином в растопленный шоколад и перемешайте до однородности. В получившуюся шоколадную массу добавьте творожный сыр и арахисовую пасту. Пробейте все блендером до однородности.
6. В отдельной емкости взбейте сливки до мягких пиков и вмешайте их в шоколадную массу. Вмешивать сливки надо аккуратно, чтобы сохранить воздушность массы, складывающими движениями снизу вверх, поворачивая чашу.
7. Для удобства работы переложите мусс в кондитерский мешок с круглой насадкой, если нет насадки, то просто срежьте кончик мешка.

СБОРКА

В форму для сборки пирожных на ⅔ высоты залейте мусс, затем аккуратно по центру формочки выложите замороженную карамель с орехами, утопив ее в мусс, а сверху выложите донышко из брауни. При необходимости заполните пустые края муссом.

Уберите пирожные в морозилку на 4–6 часов.

ГЛАЗУРЬ

1. Желатин замочите в холодной воде (48 г) для набухания.

2. Смешайте в сотейнике воду (200 г), сливки, сахар и какао. Поставьте на огонь и доведите смесь до кипения, снимите с огня, перелейте в чистую посуду и остудите пару минут. Добавьте набухший желатин и перемешайте до его растворения.

3. Охладите глазурь до комнатной температуры.

4. Замороженные пирожные достаньте из форм, выложите на решетку, под решетку поставьте противень или поднос и полейте пирожные сверху глазурью. Покрытые глазурью пирожные уберите в холодильник до полной разморозки.