Шоколадные муссовые пирожные
Такие шоколадные муссовые пирожные достойны кондитерской высокого уровня. Как любой качественный муссовый десерт с бисквитной основой, они требуют и навыка, и хлопот. Но зато вы сможете продемонстрировать свой талант кондитера.
По данному рецепту у вас получится 14 пирожных. Имейте в виду, что из бисквита вам предстоит вырезать кружки, поэтому решите, что вам удобней: выпекать бисквит в два приема в форме или в один прием на противне. Ниже рассказано, как выпекать в круглой форме.
Ингредиенты:
Для бисквита:
6 яиц
80 г сахара
10 г ванильного сахара
200 г пшеничной муки1 ч. л. пищевой соды
50 г какао-порошка
Для мусса:
200 г молочного шоколада
150 г горького шоколада (60 % какао)
700 мл сливок для взбивания
4 яйца
50 г сахара
4 листа желатина
Дополнительно:
200 г растопленного горького шоколада для покрытия по желанию
300 мл сливок
3-4 ч. л. сахарной пудры для украшения (по желанию замените раскрошенным безе)
какао-порошок для посыпки
Приготовление:
Приготовьте бисквитную основу.
Разогрейте духовку до 180 °C. Дно круглой формы диаметром 26 см застелите бумагой для выпекания. В миске смешайте яйца, сахар и ванильный сахар и взбейте в течение 5 минут до крепкой пены. В другой миске соедините муку, пищевую соду и какао и всыпьте тонкой струйкой во взбитую смесь, одновременно помешивая.
Готовое тесто разделите на две части, перелейте каждую часть в форму и выпекайте в духовке 15 минут. Дайте остыть. Затем вырежьте из теста семь кружков диаметром 5–6 см. Таким же образом поступите со второй частью теста. Если у вас большая прямоугольная форма, то распределите по ней всё тесто, а время выпекания будет зависеть от вашей духовки – тестируйте на сухую спичку.
На противне установите 14 порционных колец такого же диаметра, как вырезанные бисквитные кружки. В каждое выложите кружок из бисквитного теста.
Приготовьте мусс.
Для мусса растопите на водяной бане молочный и горький шоколад. Сливки взбейте до густой пены. Смешайте яйца с сахаром и взбейте до устойчивой пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте 4 столовые ложки воды.
Желатин замочите в холодной воде, отожмите и добавьте в горячий растопленный шоколад. Введите взбитые яйца, помешивая. Снимите миску с водяной бани и дайте муссу остыть.
Затем аккуратно введите взбитые сливки и охладите мусс в течение 20 минут. Распределите мусс поверх бисквитных основ и охладите шоколадные муссовые пирожные в течение 2 часов.
Перед подачей
Аккуратно снимите порционные кольца (для этого проведите тонким острым ножом вдоль стенок, отделяя края пирожных). По желанию смажьте пирожные по бокам растопленным темным шоколадом, дайте ему остыть.
Взбейте сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, поместите их в кондитерский мешок и выдавите поверх каждого пирожного небольшую порцию сливок. Можно украсить пирожные раскрошенным безе. Посыпьте какао-порошком и подавайте к столу.
Обратите внимание на нашу подборку муссовых десертов!
Прокомментируйте!