Нежная телятина в винном соусе с секретом

Эта телятина в винном соусе напоминает о Латинской Америке, где умеют использовать в пряных горячих блюдах горький шоколад. Собственно, толика шоколада – и есть секрет соуса. Гвоздика, обладая жгучим и сильным ароматом, придаст блюду неповторимый запах и вкус. Пикантный винный соус с пряностями и шоколадом никого не оставляет равнодушным. А мясо, в нем протушенное, будет нежным и насыщенным.

Ингредиенты:

1 кг телятины
1 репчатая луковица
1 лук порей
3 зубчика чеснока
1 крупная морковь
6 бутонов гвоздики
0,5 ч. л. порошка бадьяна
пучок тимьяна
лавровый лист
400 мл хорошего красного полусладкого вина
20 г темного шоколада (70 %)
соль
черный перец
1 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

Очистите хороший кусок телятины от пленок, вымойте и обсушите.

Нарежьте кольцами репчатый лук и лук порей – белую часть. Морковь почистите и нарежьте крупными кусками. Чеснок разрежьте пополам.

Мясо выложите в глубокую и неширокую посуду, добавьте к нему овощи, пряности, сверху положите тимьян, лавровый лист и залейте вином, поперчите. Накройте и уберите в холод на 12 часов.

По истечении времени достаньте мясо из маринада, обсушите.

Обжаривайте его со всех сторон на сильном огне на оливковом масле.

Маринад с овощами подогрейте. Уложите мясо в глубокую форму, залейте горячим маринадом и посолите. Накройте форму крышкой и отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. По прошествии часа уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте запекать в течение 1,5 часа.

Когда телятина в винном соусе будет готова, достаньте форму из духовки. Овощи и мясо переложите в блюдо, оставшийся от тушения сок процедите и подогрейте, не давая закипеть, в сотейнике на медленном огне, добавьте измельченный шоколад и размешайте до однородности. Полейте мясо соусом и подавайте к столу.