Как приготовить и подать паштет из куриной печени

паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени пробовал готовить любой кулинар. Куриная печень – продукт нежный и быстрый в приготовлении. Но чтобы паштет приносил вам истинное гурманское удовольствие, воспользуйтесь этим способом приготовления и советами относительно подачи.

Ингредиенты:

400 г куриной печени
соль, перец
1 средняя луковица
1-2 зубчика чеснока
веточка тимьяна
1 лавровый лист
½ стопки вина или коньяка/портвейна
4-5 ст. л. сливок 23-33% жирности
острый перец чили
растительное масло
Для подачи:
кусочки ремесленного багета
сливочное масло
жареный фундук
тимьян
свежая малина
мед

Приготовление:

Подготовьте куриную печень — обрежьте все жилки и прочие некрасивости.

Разогрейте объемистую сковородку, налейте туда масло. Нарежьте полукольцами лук. В принципе, можно взять и репчатый, но порей более деликатный по вкусу и не перетягивает на себя лишнее внимание.

Начните обжаривание именно с лука, а не с печени, иначе есть риск ее передержать и получить в итоге сухой и безжизненный продукт. К луку добавьте порезанный пополам чеснок, веточку тимьяна. Не используйте сушеный тимьян, так как его вкус намного более контрастный, убрать его из блюда невозможно, а перебор сухой специи нередко приводит к излишней горечи в блюде.

Лук обжаривайте около 5-7 минут, добавьте щепотку соли. Этот простой хак не даст луку подгореть. Как только лук стал золотистым, отодвиньте его в сторону и сделайте огонь чуть выше среднего. Налейте немного масла и отправьте на сковородку печень. Не перемешивайте сначала — дайте корочке схватиться.

Спустя некоторое время присолите и начинайте переворачивать печень, при этом регулируя огонь: если чувствуете, что она пригорает, сделайте его меньше. Ваша задача — получить красивый румяный цвет хотя бы с одной стороны. Затем влейте коньяк. Можно использовать и вино, только имейте в виду, что красное немного окрасит печень. Добавьте лавровый листочек, немного воды и закройте крышкой.

Чтобы печень дошла, нужно минуты три. Общий тайминг приготовления, начиная с момента выкладывания на сковородку, — 10-12 минут в зависимости от общего объема продукта.

Печень готова, когда на разломе она перестала быть розовой. После чего уберите лавровый лист, тимьян, половину чеснока и добавьте немного жирных сливок.

Взбейте паштет с помощью погружного блендера до однородной текстуры. Паштет не должен быть слишком густым: добавляйте по чуть-чуть сливок в процессе взбивания. Когда паштет застынет, он загустеет. Обязательно пробуйте на соль, перец, добавьте чили по желанию. При желании можно дополнительно протереть через сито.
Готовый паштет из куриной печени отлично оттенит кисло-сладкий ягодный соус или варенье — вишневое, брусничное, абрикосовое и т.д.

Для подачи кусочки ремесленного хлеба (багета, чиабатты) смажьте сливочным маслом, слегка припорошите сахаром и солью, выложите на разогретую сковородку. Обжаренный фундук измельчите ножом. На румяные
кусочки багета выложите паштет (предварительно можно намазать сливочным маслом или сливочным сыром), посыпьте орешками, украсьте малиной, листочками тимьяна и полейте сверху медом.

Перед вами простой, но изысканный вариант подачи паштета из куриной печени, который обожают все гурманы!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.