Как приготовить фирменную итальянскую подливку «воскресный соус»

итальянский воскресный соус

Итальянский воскресный соус на весь день – один из самых ярких и запоминающихся специалитетов. Каждое воскресенье в Италии традиционно включало посещение мессы, а затем возвращение к маминому или бабушкиному столу, где подавалась паста с фрикадельками и этой подливкой.

Приготовление воскресного соуса начиналось первым делом с утра и обычно включало катание и жарку фрикаделек. Консерваторы и сейчас делают для этого блюда домашнюю пасту вручную. И сейчас люди по всему миру жаждут итальянской еды, близкой к настоящей, напитанной свежими ингредиентами и заботой, которыми всегда отличалась аутентичная итальянская кухня.

Можно сказать, что послание итальянской кухни похоже на послание самих итальянцев: расслабься, присядь, положи себе немного пасты, вкуси жизнь. Мы все должны быть им благодарны за такое истинное наслаждение.

Данный рецепт рассчитан примерно на 8 порций.

Ингредиенты:

Для соуса:

2 ст. л. оливкового масла

450 г свиных ребрышек или шеи на кости

450 г телятины для тушения или 2 отбивные из телячьей лопатки

450 г сырых колбасок с фенхелем или без

4 зубчика чеснока, очистить

3–4 ст. л. томатной пасты

3 банки по 800 мл или 2,5 л консервированных томатов

475 мл воды

соль и свежемолотый черный перец

6 листьев свежего базилика, мелко нарвать

Для тефтелей:

450 г фарша из говядины или говядины и свинины

60 г хлебных крошек, лучше из домашнего пшеничного хлеба

2 крупных яйца

1 зубчик очень хорошо измельченного чеснока

45 г свеженатертого сыра пекорино романо или пармезана

небольшой пучок петрушки, измельчить

1 ч. л. соли

свежемолотый черный перец

30 мл оливкового масла

Для подачи:

450 г пасты, ракушек или ригатони, отварить

свеженатертый сыр пекорино романо или пармезан

Как готовить:

Приготовьте соус. Разогрейте масло на среднем огне в большой кастрюле с тяжелым дном.

Обсушите свинину, нарежьте крупными кусками по 6–7 см и выложите в кастрюлю. Обжаривайте, время от времени переворачивая, около 15 минут или до румяной корочки со всех сторон. Переложите в миску. Таким же образом обжарьте куски телятины, добавьте к свинине.

Выложите в кастрюлю колбаски, подрумяньте со всех сторон. Добавьте к остальному мясу.

Слейте из кастрюли большую часть жира. Добавьте целые зубчики чеснока и обжаривайте около 2 минут, до подрумянивания. Затем выбросьте чеснок.

Подмешайте томатную пасту и обжаривайте 1 минуту, постоянно помешивая.

Протрите томаты вместе с соком через мельницу для овощей в кастрюлю. Или, для соуса с более грубой текстурой, просто нарежьте томаты ножом.

Влейте воду, добавьте соль и перец по вкусу. Верните в кастрюлю обжаренное мясо и колбаски, добавьте базилик. Доведите до слабого кипения, неплотно накройте крышкой и тушите на очень слабом огне, время от времени помешивая, 2 часа. Если соус слишком загустеет, слегка разведите его водой.

Тем временем сделайте тефтели.

Соедините все ингредиенты, кроме масла, в большой миске. Тщательно вымешайте фарш. Увлажните руки холодной водой и сформируйте, не сильно спрессовывая, из фарша шарики 5 см в диаметре. (Примечание: если готовите фрикадельки для лазаньи, сформируйте из фарша малюсенькие шарики, размером с виноградину.)

Разогрейте масло в большой сковороде с тяжелым дном. Выложите тефтели и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. (До полной готовности они дойдут позже.) Переложите в миску.

Через 2 часа приготовления соуса добавьте в него тефтели и тушите еще 30 минут, чтобы соус загустел, а все мясо стало очень мягким.

Перед подачей достаньте все мясо, кроме тефтелей, из соуса. Смешайте горячую сваренную пасту с соусом и тефтелями. Посыпьте тертым сыром. Подавайте оставшееся тушеное мясо в качестве второго блюда, после пасты, или на следующий день.

Видео

Наслаждайтесь видео ниже с бабушкой Джиной, где она все показывает и рассказывает, как готовить итальянский воскресный соус, на ее самом красивом ломаном английском. Субтитры тоже есть:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.