Итальянский воскресный соус на весь день – один из самых ярких и запоминающихся специалитетов. Каждое воскресенье в Италии традиционно включало посещение мессы, а затем возвращение к маминому или бабушкиному столу, где подавалась паста с фрикадельками и этой подливкой.
Приготовление воскресного соуса начиналось первым делом с утра и обычно включало катание и жарку фрикаделек. Консерваторы и сейчас делают для этого блюда домашнюю пасту вручную. И сейчас люди по всему миру жаждут итальянской еды, близкой к настоящей, напитанной свежими ингредиентами и заботой, которыми всегда отличалась аутентичная итальянская кухня.
Можно сказать, что послание итальянской кухни похоже на послание самих итальянцев: расслабься, присядь, положи себе немного пасты, вкуси жизнь. Мы все должны быть им благодарны за такое истинное наслаждение.
Данный рецепт рассчитан примерно на 8 порций.
Ингредиенты:
Для соуса:
2 ст. л. оливкового масла
450 г свиных ребрышек или шеи на кости
450 г телятины для тушения или 2 отбивные из телячьей лопатки
450 г сырых колбасок с фенхелем или без
4 зубчика чеснока, очистить
3–4 ст. л. томатной пасты
3 банки по 800 мл или 2,5 л консервированных томатов
475 мл воды
соль и свежемолотый черный перец
6 листьев свежего базилика, мелко нарвать
Для тефтелей:
450 г фарша из говядины или говядины и свинины
60 г хлебных крошек, лучше из домашнего пшеничного хлеба
2 крупных яйца
1 зубчик очень хорошо измельченного чеснока
45 г свеженатертого сыра пекорино романо или пармезана
небольшой пучок петрушки, измельчить
1 ч. л. соли
свежемолотый черный перец
30 мл оливкового масла
Для подачи:
450 г пасты, ракушек или ригатони, отварить
свеженатертый сыр пекорино романо или пармезан
Как готовить:
Приготовьте соус. Разогрейте масло на среднем огне в большой кастрюле с тяжелым дном.
Обсушите свинину, нарежьте крупными кусками по 6–7 см и выложите в кастрюлю. Обжаривайте, время от времени переворачивая, около 15 минут или до румяной корочки со всех сторон. Переложите в миску. Таким же образом обжарьте куски телятины, добавьте к свинине.
Выложите в кастрюлю колбаски, подрумяньте со всех сторон. Добавьте к остальному мясу.
Слейте из кастрюли большую часть жира. Добавьте целые зубчики чеснока и обжаривайте около 2 минут, до подрумянивания. Затем выбросьте чеснок.
Подмешайте томатную пасту и обжаривайте 1 минуту, постоянно помешивая.
Протрите томаты вместе с соком через мельницу для овощей в кастрюлю. Или, для соуса с более грубой текстурой, просто нарежьте томаты ножом.
Влейте воду, добавьте соль и перец по вкусу. Верните в кастрюлю обжаренное мясо и колбаски, добавьте базилик. Доведите до слабого кипения, неплотно накройте крышкой и тушите на очень слабом огне, время от времени помешивая, 2 часа. Если соус слишком загустеет, слегка разведите его водой.
Тем временем сделайте тефтели.
Соедините все ингредиенты, кроме масла, в большой миске. Тщательно вымешайте фарш. Увлажните руки холодной водой и сформируйте, не сильно спрессовывая, из фарша шарики 5 см в диаметре. (Примечание: если готовите фрикадельки для лазаньи, сформируйте из фарша малюсенькие шарики, размером с виноградину.)
Разогрейте масло в большой сковороде с тяжелым дном. Выложите тефтели и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. (До полной готовности они дойдут позже.) Переложите в миску.
Через 2 часа приготовления соуса добавьте в него тефтели и тушите еще 30 минут, чтобы соус загустел, а все мясо стало очень мягким.
Перед подачей достаньте все мясо, кроме тефтелей, из соуса. Смешайте горячую сваренную пасту с соусом и тефтелями. Посыпьте тертым сыром. Подавайте оставшееся тушеное мясо в качестве второго блюда, после пасты, или на следующий день.
Видео
Наслаждайтесь видео ниже с бабушкой Джиной, где она все показывает и рассказывает, как готовить итальянский воскресный соус, на ее самом красивом ломаном английском. Субтитры тоже есть:
