Овощная закуска L’escalivade
Эта овощная закуска по французскому рецепту популярна также в Каталонии, где она называется «эскаливада». Название этого блюда произошло от каталонского escalivar, что означает «жаренный на углях». Баклажаны, перец и помидоры, обжаренные на оливковом масле, придают блюду теплый летний аромат. Можно позволить себе вольность и заменить оливковое масло на нерафинированное подсолнечное. Во французском ли, в русском варианте это – идеальная закуска или гарнир к мясу или рыбе.
Ингредиенты:
2 или 3 баклажана
3 больших перца (красный, зеленый и желтый)
3 спелых помидора
2 луковицы
3 зубчика чеснока
оливковое масло
соль, перец
Приготовление:
1-й вариант (традиционный):
Овощи вымойте. Не очищая, чуть смажьте сверху маслом и выложите на решетку в предварительно разогретую духовку.
Готовы они будут, когда кожица перца хорошо почернеет, а баклажан станет мягким.
Если вместо решетки просто запекаете в духовке, то выложите овощи на противень, слегка смазанный маслом, и готовьте 20 минут при 220 °C, затем еще 20 минут при 180 °C, регулярно переворачивая их и следя за приготовлением, потому что перец приготовится быстрее баклажанов.
Когда все овощи приготовятся, дайте им остыть, очистите их от кожуры и шелухи и нарежьте крупными ломтиками. Затем поместите в глиняную или стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой, чтобы сохранить влагу и аромат.
Выкладывать нужно, чередуя овощи, крупно нарезанный чеснок, соль и перец, тимьян и лавровый лист. В завершение залейте оливковым маслом.
Маринуйте не менее 2 часов в холодильнике (в идеале – оставить мариноваться на 24 часа), изредка осторожно помешивая, чтобы «поженить» ароматы. Заодно проверяя, достаточно ли масла (овощи должны быть покрыты).
2-й вариант (быстрого приготовления):
Овощи вымойте, перец разрежьте, удалите семена и перегородки, выложите на решетку в духовке и запекайте, пока не потемнеет кожура. Охладите, удалите кожуру и нарежьте вдоль крупными ломтиками.
Нарежьте баклажаны, помидоры и лук продольными ломтиками толщиной 1 см.
Выложите овощи в большую форму для запекания, чередуя их между собой.
Добавьте измельченный чеснок и лавровый лист, приправьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом и запекайте около 25 минут при 200 °C.
Подается блюдо горячим или холодным, в последнем случае сбрызгивается винным уксусом.
Варианты подачи
Простая овощная закуска выглядит изысканно, если выложить овощи ровной шеренгой на однотонное плоское блюдо.
На хлеб по типу итальянской брускетты:
Слегка поджаренные ломтики хлеба натрите зубчиком чеснока и уложите сверху эскаливаду. Можно добавить маринованную рыбку типа анчоусов.
В салате:
Разложите овощи на тарелки, заправьте винным или бальзамическим уксусом, украсьте несколькими листьями базилика.
Как гарнир:
Слейте маринад, овощи уложите в сковороду и дайте им потушиться. Если жидкость испарится, долейте немного маринада.
Прокомментируйте!