Порционные чизкейки «а-ля тирамису»

Итальянцы очень ревностно относятся к своему тирамису и гордятся каноническим рецептом. Однако нам никто не запрещает готовить десерты «а-ля тирамису»: например, такие порционные чизкейки. Вы можете отойти от канона еще дальше. Вместо кофе можно взять для пропитки сок или фруктово-ягодное пюре, тогда десерт станет клубничным или, например, апельсиновым.

Также, если у вас нет колец для формы, по этому рецепту можно сделать один большой чизкейк. Форма понадобится, но одна.

Ингредиенты:

Для основы:
200-250 г миндального печенья
50 г сливочного масла (растопленного)
Для сырного слоя:
12,5 г желатина силой 160 блюм
350 г сливочного творожного сыра (комнатной температуры)
350 г маскарпоне (комнатной температуры)
210 г сахарной пудры
80 г свежесваренного кофе
350 г сливок 33-35%
Кроме того:
200 г свежесваренного кофе для пропитки
50 г кофейного ликера
12-15 печений савоярди
какао-порошок для посыпки (по желанию)

Приготовление:

Основа

Печенье перемелите в крошку, добавьте растопленное масло.

Смешайте и разложите в подготовленные формы (форма – это кольцо, которое нужно снизу обернуть фольгой и поставить на доску). Лайфхак: заменой покупным формам может стать обычная круглая пластиковая бутылка. Разрежьте ее и поперек и получите кольца-формы.

Сырный слой

Желатин замочите в холодной воде. Маскарпоне, сливочный сыр, сахарную пудру и 50 г теплого кофе пробейте блендером.

Желатиновую массу прогрейте в оставшихся 30 г кофе. Когда желатин растворится, добавьте его к сырной массе. Перемешайте.

Сливки взбейте до мягких пиков, в 2-3 этапа подмешайте к сырной массе.

Сборка

Нарежьте савоярди на кусочки. Пропитайте печенье кофе с ликером. Выложите часть печенья поверх песочной основы (в один слой).

Сверху выложите сырную массу, повторите слой печенья, завершите сырной массой. Уберите в морозильную камеру минимум на 4-5 часов.

После заморозки снимите форму (или формы), аккуратно прогревая бока рукой. В случае с небольшими формами лучше всего поставить чизкейк на узкий стакан, чтобы кольцо можно было стянуть вниз, не повредив десерт.

По желанию присыпьте чизкейки какао-порошком.