86925027
Logo Sovkusom Small

Порционные чизкейки «а-ля тирамису»

чизкейки тирамису

    Итальянцы очень ревностно относятся к своему тирамису и гордятся каноническим рецептом. Однако нам никто не запрещает готовить десерты «а-ля тирамису»: например, такие порционные чизкейки. Вы можете отойти от канона еще дальше. Вместо кофе можно взять для пропитки сок или фруктово-ягодное пюре, тогда десерт станет клубничным или, например, апельсиновым.

    Также, если у вас нет колец для формы, по этому рецепту можно сделать один большой чизкейк. Форма понадобится, но одна.

    Ингредиенты:

    Для основы:
    200-250 г миндального печенья
    50 г сливочного масла (растопленного)
    Для сырного слоя:
    12,5 г желатина силой 160 блюм
    350 г сливочного творожного сыра (комнатной температуры)
    350 г маскарпоне (комнатной температуры)
    210 г сахарной пудры
    80 г свежесваренного кофе
    350 г сливок 33-35%
    Кроме того:
    200 г свежесваренного кофе для пропитки
    50 г кофейного ликера
    12-15 печений савоярди
    какао-порошок для посыпки (по желанию)

    Приготовление:

    Основа

    Печенье перемелите в крошку, добавьте растопленное масло.

    Смешайте и разложите в подготовленные формы (форма – это кольцо, которое нужно снизу обернуть фольгой и поставить на доску). Лайфхак: заменой покупным формам может стать обычная круглая пластиковая бутылка. Разрежьте ее и поперек и получите кольца-формы.

    Сырный слой

    Желатин замочите в холодной воде. Маскарпоне, сливочный сыр, сахарную пудру и 50 г теплого кофе пробейте блендером.

    Желатиновую массу прогрейте в оставшихся 30 г кофе. Когда желатин растворится, добавьте его к сырной массе. Перемешайте.

    Сливки взбейте до мягких пиков, в 2-3 этапа подмешайте к сырной массе.

    Сборка

    Нарежьте савоярди на кусочки. Пропитайте печенье кофе с ликером. Выложите часть печенья поверх песочной основы (в один слой).

    Сверху выложите сырную массу, повторите слой печенья, завершите сырной массой. Уберите в морозильную камеру минимум на 4-5 часов.

    После заморозки снимите форму (или формы), аккуратно прогревая бока рукой. В случае с небольшими формами лучше всего поставить чизкейк на узкий стакан, чтобы кольцо можно было стянуть вниз, не повредив десерт.

    По желанию присыпьте чизкейки какао-порошком.

      Вас также может заинтересовать

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *