Сметанный пирог с маком и лимоном

По этому рецепту у вас может получиться шедевр в стиле «лучших домов Парижа», потому что родом пирог именно оттуда. Здесь всё продумано настолько, что вы обогатите свои кулинарные навыки. А может, сделаете этот пирог своим фирменным. Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см и высотой 5 см.

Ингредиенты:

Для творожного теста:
145 г пшеничной муки
75 г холодного сливочного масла 82,5 %
75 г творога 9 %
47 г сахарной пудры
45 г яичных желтков
3,5 г разрыхлителя
щепотка соли
цедра ½ лимона
Для макового крема:
250 г молока 3,2 %
125 г зерен мака
100 г сметаны 15 %
75 г сахара
50 г сливочного масла
45 г манной крупы
Для сметанной заливки:
100 г сметаны 15 %
60 г яичных белков
30 г сахара
20 г яичных желтков
15 г сока лимона
сахарная пудра для украшения
цедра ½ лимона

Приготовление:

ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО

В чаше комбайна смешайте муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль.

Холодное сливочное масло нарежьте кубиками 1×1 см. Добавьте его к мучной смеси и объедините насадкой «лопатка» в мелкую крошку либо измельчите ингредиенты вручную с помощью ножа.

Добавьте творог, яичные желтки и цедру и замесите тесто до объединения ингредиентов.

Заверните тесто в пленку, придайте форму приплюснутого шара и уберите в холодильник на 30–40 минут.

Раскатайте тесто скалкой в пласт толщиной 4 мм, заверните его на скалку и перенесите в металлическое кольцо. Сформируйте дно и бортики пирога, а излишки срежьте острым ножом.

Уберите в холодильник до использования.

МАКОВЫЙ КРЕМ

Все ингредиенты, кроме сметаны, поместите в сотейник и варите на среднем огне до загустения.

Уберите с огня и вмешайте сметану.

Остудите до комнатной температуры.

Вылейте в основу, не доходя до края формы 1,5 см, и выпекайте при 175 °С в течение 20 минут.

СМЕТАННАЯ ЗАЛИВКА

Смешайте желтки с соком лимона, сметаной и цедрой. Белки взбейте с сахаром до мягких пиков.

Вмешайте с помощью силиконовой лопатки взбитые белки в желтково-лимонную массу.

Вылейте на маковый слой и выпекайте при 165 °С еще 20 минут.

Остудите пирог и посыпьте края сахарной пудрой. Подавайте охлажденным.