Рыбные биточки с франкфуртским зеленым соусом

Такой зеленый соус — немецкая интерпретация итальянского травяного соуса Salsa verde. Если среди жителей Франкфурта провести опрос по поводу «настоящего» рецепта, то можно получить почти бесконечное множество вариантов. Единственное, в чем опрашиваемые не будут противоречить друг другу, — это наличие семи трав (петрушка, шнитт-лук, кервель, щавель, кресс-салат, огуречная трава и бедренец) и сваренных вкрутую яиц. Однако мы вправе не быть снобами и добавлять в соус те травы, которые есть сегодня в наличии.

Зеленый соус особенно хорош к отварному молодому картофелю, рыбе и говядине. И обязательно попробуйте с этим соусом рыбные биточки! Рецепт рассчитан на 8 штук.

Ингредиенты:

Для соуса:
3 куриных яйца
по 20 г петрушки, шнитт-лука, кервеля, щавеля, кресс-салата и т.п.
100 мл подсолнечного масла
2-3 ст. л. белого винного уксуса
2 ч. л. острой горчицы
200 г сметаны (жирность 10%)
соль, свежемолотый черный перец
Для биточков:
250 г филе семги
250 г филе морского окуня
75 г белого хлеба без корки
75 мл молока
1\2 пучка (20 г) шнитт-лука
1 зубчик чеснока
8 г корня имбиря
тертая цедра 1 лимона
1 куриный желток
4 ст. л. панировочных сухарей
по щепотке свежемолотого черного перца, молотого кайенского перца, куркумы, кумина
соль
рафинированное растительное масло для обжаривания

Приготовление:

ПРИГОТОВЬТЕ СОУС

Травы мелко порубите. Яйца сварите вкрутую, белки мелко порежьте, желтки протрите через сито.

К желткам добавьте горчицу, разотрите венчиком и, продолжая размешивание, постепенно влейте масло и уксус.

Введите сметану, белки и травы, посолите и поперчите по вкусу.

ПРИГОТОВЬТЕ РЫБНЫЕ БИТОЧКИ

Хлеб порежьте кубиками по 0,5 см, залейте молоком и оставьте на 15 минут Рыбное филе очистите от костей с помощью пинцета, порежьте на кусочки и пропустите через мясорубку. Мелко порубите чеснок, имбирь и шнитт-лук.

Хлеб добавьте в рыбный фарш вместе с желтком, чесноком, имбирем, шнитт-луком, цедрой и специями. Хорошо вымесите и посолите.

Фарш разделите на 8 частей. Мокрыми руками слепите круглые плоские рыбные биточки, обваляйте их со всех сторон в панировочных сухарях и обжарьте в разогретом растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны.