Лосось, маринованный в кинзе
Этот рецепт — гибрид японского сашими и скандинавского гравлакса. А придумал его американский шеф по имени Жан-Жорж, то есть перед вами пример кулинарной мысли, которая воистину не знает границ. Если вы любите сырую красную рыбу, то зацените по достоинству.
Примечание: поскольку рецепт от шефа, ингредиенты указаны в граммах. Можно и не заморачиваться, а просто взять на заметку сам принцип. Ведь для гурмана суть в том, чтобы пробовать разные нюансы сочетаний, пока не найдется самый удачный – на текущий момент, после того как вы обманули кусочек рыбы в соус.
Ингредиенты:
500 г филе лосося (или семги)
120 г свежей кинзы
50 г очищенного корня имбиря
2 шт. зеленого перца чили
50 мл соевого соуса
200 мл сметаны 20%
50 г зеленого лука
1 лайм
морская соль — по вкусу
шнитт-лук — опционально
Приготовление:
Измельчите в блендере 100 грамм кинзы, имбирь, один стручок перца чили с соевым соусом (не до пюре, а до гущи компостного вида). Обваляйте в этой гуще кусок лосося и оставьте мариноваться на два часа.
По истечении этого времени промойте рыбу от маринада и нарежьте ломтиками, как для сашими. Толщина ломтика — примерно 3-5 мм.
Нарежьте мелкими кубиками белую часть зеленого лука и совсем мелко — треть второго стручка зеленого чили. Мелко нарубите остатки кинзы и натрите цедру лайма. Смешайте все это с двадцатипроцентной сметаной, соком одного лайма и крупной солью.
Подавайте рыбу с соусом, посыпав оставшейся цедрой и крупно нарезанным шнитт-луком. Примечание: у шнитт-лука удобная геометрия, чтобы использовать его в качестве украшения блюд. Но если он вам не нужен, смело обходитесь и без него.
В качестве усилителя вкуса в маринад или отдельно, как гарнир, к рыбе можно добавить рюмку виски или саке.
Прокомментируйте!