86925027
Logo Sovkusom Small

Рыбные биточки с франкфуртским зеленым соусом

Рыбные биточки с франкфуртским зеленым соусом

    Такой зеленый соус — немецкая интерпретация итальянского травяного соуса Salsa verde. Если среди жителей Франкфурта провести опрос по поводу «настоящего» рецепта, то можно получить почти бесконечное множество вариантов. Единственное, в чем опрашиваемые не будут противоречить друг другу, — это наличие семи трав (петрушка, шнитт-лук, кервель, щавель, кресс-салат, огуречная трава и бедренец) и сваренных вкрутую яиц. Однако мы вправе не быть снобами и добавлять в соус те травы, которые есть сегодня в наличии.

    Зеленый соус особенно хорош к отварному молодому картофелю, рыбе и говядине. И обязательно попробуйте с этим соусом рыбные биточки! Рецепт рассчитан на 8 штук.

    Ингредиенты:

    Для соуса:
    3 куриных яйца
    по 20 г петрушки, шнитт-лука, кервеля, щавеля, кресс-салата и т.п.
    100 мл подсолнечного масла
    2-3 ст. л. белого винного уксуса
    2 ч. л. острой горчицы
    200 г сметаны (жирность 10%)
    соль, свежемолотый черный перец
    Для биточков:
    250 г филе семги
    250 г филе морского окуня
    75 г белого хлеба без корки
    75 мл молока
    1\2 пучка (20 г) шнитт-лука
    1 зубчик чеснока
    8 г корня имбиря
    тертая цедра 1 лимона
    1 куриный желток
    4 ст. л. панировочных сухарей
    по щепотке свежемолотого черного перца, молотого кайенского перца, куркумы, кумина
    соль
    рафинированное растительное масло для обжаривания

    Приготовление:

    ПРИГОТОВЬТЕ СОУС

    Травы мелко порубите. Яйца сварите вкрутую, белки мелко порежьте, желтки протрите через сито.

    К желткам добавьте горчицу, разотрите венчиком и, продолжая размешивание, постепенно влейте масло и уксус.

    Введите сметану, белки и травы, посолите и поперчите по вкусу.

    ПРИГОТОВЬТЕ РЫБНЫЕ БИТОЧКИ

    Хлеб порежьте кубиками по 0,5 см, залейте молоком и оставьте на 15 минут Рыбное филе очистите от костей с помощью пинцета, порежьте на кусочки и пропустите через мясорубку. Мелко порубите чеснок, имбирь и шнитт-лук.

    Хлеб добавьте в рыбный фарш вместе с желтком, чесноком, имбирем, шнитт-луком, цедрой и специями. Хорошо вымесите и посолите.

    Фарш разделите на 8 частей. Мокрыми руками слепите круглые плоские рыбные биточки, обваляйте их со всех сторон в панировочных сухарях и обжарьте в разогретом растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны.

      Вас также может заинтересовать

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *