Салат из баклажанов с арахисовой посыпкой

Основные овощи – баклажаны и перец – для этого салата предварительно обжариваются. В сочетании со вкусной заправкой и арахисовой посыпкой получается салат, который хорош и теплым и холодным, и на закуску и на гарнир.

Рецепт рассчитан на 6 порций.

Ингредиенты:

700 г баклажанов
3 шт. красного крупного сладкого перца
300 г помидоров
100 г смеси майонеза и греческого йогурта
20 г сладкого соуса чили
2 зубчика чеснока
50 г жареного арахиса
растительное масло для жарки
соль
Для посыпки:
40 г дробленого арахиса
рубленая кинза

Приготовление:

Баклажаны очистите полосками, нарежьте на кубики 1 см, посыпьте солью и через 30 минут отожмите. После этого обжарьте на растительном масле, остудите.

Сладкий перец очистите, стенку нарежьте квадратами стороной 1 см и обжарьте на растительном масле отдельно от баклажанов, остудите.

Помидоры нарежьте на 4 части и срежьте семенную коробочку (используйте эту часть в бульоне или соусе). Мякоть (стенку) нарежьте квадратами стороной 0,5 см.

В стакан погружного блендера поместите майонез (или йогурт, или их смесь), арахис, чеснок и сладкий соус чили, обработайте блендером до получения однородного соуса.

Смешайте баклажаны, перец, помидоры, заправьте соусом, перемешайте. При подаче посыпьте дробленым арахисом и кинзой. По желанию – добавьте сверху половинок помидоров черри.

Совет:

На праздничный стол вы можете сделать оригинальную подачу этого салата, если обрамите его поджаренными слайсами баклажана. Подробней о вариантах оригинальной подачи читайте здесь.

Не пропустите нашу подборку рецептов с баклажанами и рецептов с помидорами!