Салат с карамелизованной куриной печенью, грушей и гранатовой заправкой

Этот рецепт – для любителей необычных и ярких вкусовых сочетаний. Возьмите на заметку и сам салат, и заправку для него.

Куриная печень обыграна здесь самыми подходящими к ней продуктами и даже те, кто считал печень простым и непримечательным ингредиентом, проникнутся к ней после такого эксперимента. Печень для жарки можно использовать как охлаждённую, так и замороженную, предварительно ее нужно разморозить.

Куриную печень можно заменить на печень индейки или печень кролика, получится очень вкусно. Так же сюда отлично подойдут куриные сердечки, готовить их нужно по тому же принципу, что и печень.

Красный лук в быстром маринаде – еще одна фишка, чтобы сделать блюдо более интересным. Его так же можно подать просто к мясу или к брускеттам. Он отвечает за сочность, в нем умеренная острота за счёт вымачивания и маринования и, в итоге, он оставляет после себя самое приятное послевкусие.

Груши лучше взять плотные, чтобы они держали форму, мягкие сочные груши тут не подойдут, они превратятся в пюре при жарке.

Рецепт дан в расчете на 2 порции с добавкой, так что если вам нужно больше, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.

Ингредиенты:

1 кочан листового салата
400 г куриной печени
150 г помидоров черри
1 груша
1/2 шт. красного лука среднего размера
1 гранат
пучок кудрявой петрушки
Для заправки:
зерна 1/2 граната (нужно 3 ст. л. сока)
2-3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. мёда
1/2 ч. л. сладкой горчицы
1 ч. л. рисового или бальзамического уксуса
перец чёрный, соль по вкусу

Приготовление:

Предварительно быстрым способом замаринуйте лук. Нарежьте его на тонкие полукольца, промойте в холодной воде, отожмите, чтобы убрать горечь. Добавьте 1 ч. л. рисового уксуса, щепотку соли и сахара, немного чёрного перца, 1 ч. л. растительного масла и оставьте на 10 минут или дольше.

Печень вымойте, обсушите, очистите от плёночек, жилок и крови, разрежьте на крупные кусочки.

Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте печень на среднем огне со всех сторон до легкой золотистой корочки. Внутри печень должна оставаться нежной и чуть светло-розовой.

Для глазирования печени добавьте к ней 1 ч. л. мёда и 1 ст. л. соевого соуса, перемешайте. Держите на огне ещё минуту и уберите из сковороды. Общее время приготовления печени с жаркой и глазированием занимает не больше 15 минут.

Сковороду после печени не мойте, в ней будут жариться груши.

Грушу очистите от кожуры, разрежьте вдоль на дольки толщиной около 1,5 см. Обжарьте с двух сторон по 2 минутки до легкой золотистой корочки, уберите со сковороды.

Гранат очистите (читайте здесь, как правильно чистить гранат), часть зёрен оставьте для декора.

Отправьте все ингредиенты для заправки в баночку, закройте крышкой, взболтайте.

Соберите салат. Листы салата крупно нарежьте или нарвите руками, помидоры черри разрежьте пополам.

В красивое блюдо выложите листья салата, лук и черри, добавьте 3-4 ложки заправки.

Выложите печень и всё слегка перемешайте, создавая объём.

Сверху выложите груши, соцветия кудрявой петрушки, добавьте зерна граната, немного лука и ещё заправку по вкусу.