Шоколадная панна котта без желатина

Пополнение в нашей коллекции разных вариантов знаменитого итальянского десерта панна котта. Говорят, что именно этот рецепт панна котты был самым первым. И именно он полностью соответствует ее названию, потому что сливки здесь действительно «варятся», в печи на водяной бане. А почему не пудинг? Потому что в отличие от него в панна котту без желатина не добавляют крахмал и желтки, а загущают только яичными белками: у них нейтральный вкус, который не конфликтует с другими ингредиентами в рецепте. По этому рецепту у вас получится 4 порции.

Ингредиенты:

300 г сливок жирностью 33%
50 г сахара
щепотка соли
50 г темного шоколада 70%
1 ч. л. ванильного экстракта
100 г молока
5 г несладкого какао-порошка (1 ч. л.)
75 г яичных белков (2 шт.)

Приготовление:

Сливки нагрейте с солью и сахаром до его растворения, но не кипятите.

Шоколад порубите ножом, соедините с горячими сливками, перемешайте до однородности, добавьте холодное молоко, ванильный экстракт и какао. Остудите эту смесь до чуть теплой.

Яичные белки слегка взболтайте вилкой и соедините со сливочно-шоколадной смесью, взбивать не нужно.

Керамические формочки слегка смажьте сливочным маслом. Заполните их приготовленной смесью, но не до самого верха. Поставьте в глубокий противень или форму, налейте в нее кипяток, чтобы его уровень был одинаковым с уровнем сливочно-шоколадной смеси в формочках.

Выпекается шоколадная панна котта без желатина на водяной бане, в заранее разогретой до 160 °С духовке примерно 60–65 минут.

По истечении этого времени достаньте противень из духовки, дайте панна котте остыть, не вынимая из воды. Поставьте формочки в холодильник и охладите 3–4 часа.

Чтобы достать панна котту, аккуратно проведите ножом по бортикам формочки и подержите ее дном в кипятке несколько секунд. Потом переверните на блюдце и потрясите: панна котта должна выскользнуть из формочки.

Совет

Яичные белки в этом рецепте добавляются только в остывшую смесь, не в горячую, чтобы у панна котты не появился яичный привкус.