Шоколадный торт без муки «Мексиканский»

Мексиканский шоколадный торт без муки — слегка пряный вариант любимого сладкого десерта. Для него можно сделать модную маркировку gluten free: для тех, кто боится муки, но любит сладкое. Подобным тортом гордятся и французы, но здесь фишка в добавлении перца чили. Перец очень «дружит» с шоколадом, а вместе они дружат с клубникой. Так что если вы гурман, вы это сочетание оцените.

Самое сложное в приготовлении торта по этому рецепту — подождать пару часов, пока он затвердеет после выпечки. Вы будете вознаграждены кондитерским изделием, которое настолько богато и насыщенно шоколадно, что вам маленького кусочка будет достаточно для вкусового счастья.

Однако, тут есть снобский момент. Выбирайте шоколад самого высокого качества для этого десерта, даже если за это придется заплатить немного больше, чем обычно. Когда в рецепте, по сути, всего 3 ингредиента (шоколад + яйца + масло), вам нужно убедиться, что эти ингредиенты качественные.

Лайфхак: соедините кусочек этого торта с чашкой кофе с добавлением текилы, чтобы получить невероятное сочетание вкусов и ощущений!

Ингредиенты:

Для коржа:
220 г сливочного масла + для смазывания
220 г горького шоколада
¼ стакана какао-порошка
1 ст. л. молотого перца чили
¼ чайной ложки соли
6 больших яиц
1 стакан сахара
Для крема:
220 г горького шоколада
⅓ стакана жирных сливок

Приготовление:

Духовку нагрейте до 175 °C. Форму для пирога выстелите бумагой для выпечки и смажьте сливочным маслом.

На водяной бане на среднем огне растопите наломанный на кусочки шоколад вместе со сливочным маслом. Снимите с огня, добавьте какао-порошок, молотый перец чили и соль. Взбейте венчиком.

Разделите яйца на желтки и белки. В миске взбейте желтки с ½ стакана сахара до очень густой светло-желтой массы. Введите шоколадную смесь в желтки и перемешайте.

Лайфхак: вводите смесь в два приема. Так тесто будет нежнее.

В отдельной миске взбейте белки до густой массы. Продолжая взбивать, добавьте оставшийся сахар. Несколькими порциями введите белки в шоколадную массу. Будьте осторожны, чтобы белки не осели.

Аккуратно перелейте тесто в форму и выпекайте около 45 минут. Края должны схватиться, а центр остаться еще слегка жидким.

Здесь есть нюанс. Кондитеры выпекают этот торт на водяной бане. Это создает более кремовую текстуру и предотвращает пережаривание краев. Попробуйте и налить на противень воды, и не наливать – это творческий процесс.

Достаньте заготовку из духовки и полностью остудите. Пройдитесь острым ножом по бортику и достаньте торт из формы.

На водяной бане растопите шоколад вместе со сливками, помешивая, до однородной массы. Покройте этим кремом торт, и можно подавать.

Мексиканский шоколадный торт без муки выглядит совсем не так, как многослойные его «коллеги». Это порционная гурманская история. Кто-то при подаче кладет рядом перчик чили. Но все-таки клубничка-другая и толика взбитых сливок приблизят вас к совершенству десерта.