Сливовый пирог с безе

В сезон слив всегда вопрос: куда девать мягкие перезревшие сливы? Мы на ресурсе кулинара собрали уже подборку способов испечь пирог со сливами. Этот рецепт – результат бесконечных проб и вариаций. Можно не добавлять туда апельсиновую ноту, но перед вами идеал гурмана, которому срочно надо применить сливы – в выпечке.

Ингредиенты:

Для теста:
100 г масла
175 г муки
30 г сахара
2 желтка
щепотка соли
3 ст. л. холодной воды (ВНИМАНИЕ: замените воду на апельсиновый сок, не обязательно, но можно как вариант)
цедра 1 апельсина
Для начинки:
8-10 слив
2 ст. л. сахара
молотая корица – по вкусу
немного цедры апельсина( по желанию)
1 ст. л. бренди (опционально, не обязательно, но вкуса добавляет)
Для безе:
3 белка
1/2 ст. сахара
лепестки миндаля для красоты (по желанию)

Приготовление:

Масло, муку, сахар прокрутите в миксере, до получения крошки, добавьте щепотку соли, желтки, 3 ст. л. холодной воды (или сока) и прокрутите еще пару минут до получения теста. Готовое тесто выложите в форму, застеленную пергаментом, соорудив бортики (можно просто отрывать небольшие кусочки теста и как заплатки выстилать ими дно формы и бортик – решительно никто ваших заплаток не заметит). Наколите дно вилкой, затем отправьте в холодильник на полчаса.

Сливы порежьте на четвертинки, присыпьте 1 ст. л. сахара и полейте 1 ст. л. коньяка (не обязательно), добавьте корицу и цедру,  дайте постоять 20 мин.

По истечении времени достаньте форму с тестом и отправьте в разогретую до 180°С духовку на 10 мин. Достаньте форму из духовки, выложите на полуготовое тесто сливы и верните в духовку на 35 мин.

И последний штрих – взбейте белки с сахаром до крепких пиков, добавляя сахар постепенно в несколько приемов. Выложите безе сверху на сливы – как позволяет ваша оснащенность –  и отправьте в духовку еще на 20 мин.