Гато по-бретонски со сливами и кардамоном

гато со сливами

В основе десерта лежит рецепт классического gâteau Breton, с его маслянистой рассыпчатой основой, но на ней выложены ломтики свежих слив, а не традиционное пюре из чернослива или кураги.

Свежие фрукты делают пирог более влажным в середине и менее сладким, потому что в начинке совсем мало сахара.

Испеченное тесто на яичных желтках напоминает мягкое песочное, а замешивать его проще с помощью кухонного комбайна. Если у вас нет комбайна или вы просто предпочитаете замешивать тесто вручную, замените в рецепте обычный гранулированный сахар очень мелким и сделайте тесто, заменив добавляемую жидкость яичными желтками. Если тесто не становится однородным, просто влейте одну или две столовые ложки воды.

Совет

Тесто можно приготовить заранее. Заверните его в пищевую пленку и храните в холодильнике или заморозьте на срок до 3 месяцев. Если будете замораживать, убедитесь, что очень плотно завернули тесто в пленку.

Ингредиенты:

1 стакан (200 г) сахара или больше для слив
2 1/3 стакана (300 г) пшеничной муки
1¼ чайной ложки молотого кардамона
¾ чайной ложки мелко натертой цедры лимона
½ чайной ложки мелкой морской соли
225 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками, плюс для смазывания
7 крупных яичных желтков
2–3 средние сливы (около 170 г), разрезать пополам, удалить косточки и нарезать ломтиками толщиной 5 мм

Приготовление:

В кухонном комбайне измельчите сахар в мелкую пудру в течение примерно 1 минуты. Добавьте муку, 1 чайную ложку кардамона, лимонную цедру и соль, перемешайте в импульсном режиме. Добавьте сливочное масло и в том же режиме перемешайте до образования крупной крошки. Влейте 6 яичных желтков и в том же режиме замешайте тесто. Разделите его пополам, сформируйте круги, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 2 часа или до уплотнения.

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте сливочным маслом разъемную форму диаметром 20 см.

Между двумя кусками пергамента или пищевой пленки раскатайте одну порцию теста в круг диаметром 20 см. Выложите в форму и утрамбуйте по краям. Выложите ломтики сливы внахлест концентрическими кругами на тесто, оставив свободной внешнюю границу шириной 2 см.

Посыпьте сливы 2–4 столовыми ложками сахара, в зависимости от их сладости (используйте больше сахара, чем считаете нужным, потому что во время выпечки сливы станут кислее!). Затем посыпьте начинку оставшейся ¼ чайной ложки кардамона.

Раскатайте вторую порцию теста в круг диаметром 20 см, выложите поверх начинки и прижмите по краю, чтобы скрепить края гато, полностью закрыв начинку.

В маленькой миске соедините оставшийся яичный желток с 1 чайной ложкой воды и взболтайте. Смажьте этим льезоном верх пирога, затем вилкой наколите тесто рисунком в форме решетки. Выпекайте до золотистой корочки, около 55 минут (накройте пирог фольгой, если он темнеет слишком быстро).

Готовый пирог остудите в форме в течение 15 минут, затем пройдитесь закругленным лезвием ножа по краю, чтобы было проще отделить его от формы. Перед подачей дайте полностью остыть.

Гато лучше съесть в день выпечки, потому что примерно через 24 часа после того, как вы достанете его из духовки, сливы дадут сок, который сильно размочит основу.

    Вас также может заинтересовать

    Прокомментируйте!

    Ваш адрес email не будет опубликован.