Пирожные «Лимонные квадратики»

Lemon bars (лимонные квадратики) — это настоящая классика: тающее во рту пирожное с рассыпчатой основой и насыщенным лимонным слоем. У нас на ресурсе уже есть рецепт лимонных квадратиков с маком. Там упоминалось, что подобная выпечка на ура идет не только как десерт, но и в качестве закуски. Особенно упоительно такое пирожное с коньяком. Попробуйте, и ваши ожидания будут вознаграждены!

Данный рецепт рассчитан на 9 порций.

Ингредиенты:

Для песочной основы:
130 г муки
115 г сливочного масла
30 г сахарной пудры
щепотка соли
Для лимонного слоя:
180 г сахара
2 яйца
80 мл лимонного сока
30 г муки
цедра 1 лимона

Приготовление:

Муку смешайте с сахарной пудрой и солью. Добавьте размягченное сливочное масло и замесите мягкое тесто.

Форму для выпечки выстелите пергаментом. Выложите в нее тесто, распределите руками по всей площади формы. Выпекайте при 180 °С в предварительно разогретой духовке 10-15 минут.

Тем временем для начинки разотрите сахар с лимонной цедрой, добавьте муку и перемешайте.

Загляните в духовку. Если тесто стало матовым и слегка подрумянилось по краям, выньте корж из духовки. Слегка остудите. Духовку не выключайте.

С заготовкой для начинки соедините яйца, слегка взбейте. Добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте. Вылейте на корж. Выпекайте при 180 °C 20 минут.

Остудите на решетке, после чего уберите в холодильник минимум на 1 час.

Разрежьте корж на 9 квадратиков, каждый раз промывая нож в воде. Перед подачей посыпьте лимонные квадратики сахарной пудрой.