Хрустящая свинина в кисло-сладком соусе

Хрустящая свинина в кисло-сладком соусе

Это блюдо очень популярно в китайских ресторанах по всему миру, но за много лет настолько ассимилировалось, что в Китае его теперь не узнали бы. Однако сочетание грибов с морковью, уксуса с сахаром и яблока с ананасом всегда узнаваемо.

Совет: как делать тонкую очень хрустящую корочку. Надо смешать картофельный крахмал с водой и подождать, когда он осядет. Затем слить воду сверху, размешать похожую на глину массу, добавить яичный белок — и кляр для свинины готов. Но даже лучший в мире кляр не даст действительно хрустящую корочку после однократной обжарки. Чтобы свинина в кисло-сладком соусе была аутентично хрустящей, без повторной обжарки не обойтись.

Свинина в кисло-сладком соусе — не сложное в приготовлении блюдо, но здесь важно точно рассчитать время. Соус должен быть готов к моменту, когда приготовится свинина, поэтому его сделайте в первую очередь, а потом разогрейте. Смешав свинину с соусом, сразу же подавайте блюдо, пока кляр не размок.

Ингредиенты:

450 г свиной лопатки без кости, нарезать кусочками 36 × 12 × 6 мм
½ чайной ложки очищенного мелко нарубленного имбиря
соль крупного помола
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
2 сушеных гриба муэр или шиитаке
1 ¼ чашки картофельного крахмала
6 чашек плюс 2 столовые ложки воды
1 крупный яичный белок
1 чайная ложка растительного масла
1/3 чашки нарезанного ломтиками лука
1 средняя морковка, очистить и нарезать кружочками толщиной 12 мм
¼ чашки прессованного светло-коричневого сахара
2 столовые ложки плюс ½ чайной ложки соевого соуса
3 столовые ложки дистиллированного белого или яблочного уксуса
1 красное яблоко, очистить от семян и нарезать поперек ломтиками толщиной 6 мм
3 колечка консервированного ананаса, разрезать пополам
кукурузное масло для фритюра
¾ чашки ломтиков тепличного огурца
1 чайная ложка кунжутного масла

Приготовление:

В маленькой миске хорошо перемешайте свинину, имбирь, ½ чайной ложки соли и перец. Накройте пленкой и уберите в холодильник, пока готовите остальные ингредиенты.

Залейте грибы холодной водой. Муэр вымачивайте 1,5 часа, шиитаке — 3–4 часа, до размягчения.

Тем временем в миске смешайте 1 чашку картофельного крахмала и 3 чашки воды. Хорошо перемешайте и дайте постоять, пока крахмал не осядет на дно, примерно 1,5 часа.

Слейте воду из грибов, отрежьте и выбросьте жесткие ножки. Нарежьте грибы кусочками на один укус и обсушите.

В маленькой миске смешайте 2 столовые ложки картофельного крахмала и 2 столовые ложки воды.

Слейте воду из большой миски с крахмалом, оставив толстый слой осадка на дне. Добавьте яичный белок и размешайте до гладкости.

В большом сотейнике разогрейте растительное масло на средне-сильном огне.

Обжаривайте грибы с луком в течение 1 минуты. Добавьте морковь и обжаривайте еще 1 минуту. Влейте 3 чашки воды, добавьте сахар, 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки соевого соуса и 2 столовые ложки уксуса. Доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и добавьте яблоко и ананасы. Размешайте крахмал в маленькой миске и влейте в соус. Готовьте, помешивая, до загустения и появления глянцевого блеска, 2–3 минуты. Снимите сотейник с огня.

Достаньте свинину из холодильника и размешайте с 2 столовыми ложками крахмала.

В маленькой миске смешайте дип-соус из соевого соуса и уксуса.

В глубокую кастрюлю налейте кукурузное масло на 10 см и разогрейте до 165 °C. Убавьте огонь до средне-сильного. Перемешайте свинину с кляром и партиями опускайте в масло. Кусочки раздуются и всплывут. Периодически помешивая, готовьте до светлой золотисто-коричневой корочки, 5–7 минут. Выложите шумовкой в дуршлаг, установленный на миску.

свинина в кисло-сладком соусе пошаговый рецепт

Повторно обжарьте свинину в несколько приемов до очень хрустящей коричневой корочки, 3–4 минуты. Выложите в дуршлаг обтекать, затем переложите на большое блюдо.

Разогрейте ананасовый соус, вмешайте в него огурец и кунжутное масло и помешивайте 10 секунд.

Полейте свинину соусом и сразу подавайте.

    Вас также может заинтересовать

    Recipe Reviews

    • Виталий Уткин

      Любопытный факт, о котором не многие знают: жиры в пищеварительной системе вначале расщепляются на жирные кислоты, но потом, если им предстоит быть отложенными в теле «про запас», то те жирные кислоты вновь объединяются в структуры жиров, идентичные первоначальным. А такие структуры — видоспецифичны. Так например, если некто обожает свиной жир, то именно из свиной плоти состоят жировые отложения в его собственном теле. Иначе говоря, его тело в значительной мере становится свиным.
      Собственные же — человеческие по химическому составу — жиры образуются в наших телах из углеводов.
      Углеводы — это и сахара, и крахмалы. Достаточное их количество мы получаем из семян злаков, из овощей, фруктов и т.д.
      Для похудения. Используйте короткие голодания, только голодать надо с водой и не больше трех дней, при слабости пить подслащенную воду, т.к. при наличии сахаров распад жира происходит быстрее.
      Если же есть желание поголодать дольше — то это можно делать только под контролем специалиста по лечебному голоданию. Выход из голодания должен быть плавным. Первые приёмы пищи лучше делать из соков и фруктов. На несколько дней следует полностью исключить поваренную соль — иначе возможен отёк тканей тела.
      Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. — но в разных соотношениях.
      Питание наше должно быть сбалансированным, в молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты — важнейшие составные компоненты белков.
      Микроэлементами очень богата морская капуста.

      Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви.
      Причина рака, например (на ряду: с курением, алкоголем, агрессивными эмоциями) — и от чревоугодного питания: как мясом, так рыбой и моллюсками…
      Человек, по своей биологической природе, — не хищник. Но многие люди — по своей воле или из подражания другим — делают себя хищниками.

      Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчикам или пушистым зверькам. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… Всё это — как в «параллельных мирах» для них существует…

      Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев — вкусной едой…

      • Ресурс кулинара

        Спасибо, что выбрали ресурс кулинара для потока своего сознания.

    Прокомментируйте!

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    %d такие блоггеры, как: