Свиные ребрышки в карамели

Свиные ребрышки в карамели

Свиные ребрышки в карамели – очень популярный рецепт во Франции. Очевидно, что соус в этом блюде решает все. Здесь есть полновесный аккорд вкусов. Чтобы придать соусу особую густоту и аромат, добавьте в него пару столовых ложек магазинного острого соуса (подойдет даже густой кетчуп). А уж брать ребрышки руками или орудовать ножом с вилкой – это ваше личное дело.

Ингредиенты:

150 г сахара
50 г коричневого сахара, светлого или темного
180 мл пива
60 мл крепкого алкоголя типа виски
3 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. кетчупа
1 кусочек (2 см) корня имбиря, очищенного и измельченного
2 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. соуса типа шрирача или табаско
1 ч. л. дижонской горчицы
½ ч. л. свежемолотого черного перца
1,8 кг свиных ребер, нарезанных на части по 3 или 4 ребра

Приготовление:

Разогрейте духовку до температуры 180 °C.

Выложите сахар ровным слоем на дно большой утятницы или казана. Подогревайте на среднем огне, пока он не начнет таять по краям. Когда разжиженный сахар начнет окрашиваться в бледно-медный цвет, осторожно перемешайте его, сдвигая от краев к центру, и продолжайте нагревать, помешивая, пока он не станет полностью влажным. Продолжайте варить, нечасто помешивая, пока он не превратится в жидкость глубокого медного цвета, похожую по цвету на темный кленовый сироп. Следите, чтобы сахар не подгорал. Выключите огонь и вмешайте коричневый сахар, затем добавьте пиво. Смесь схватится и затвердеет, это нормально.

Дайте смеси немного остыть, затем добавьте алкоголь, яблочный уксус, кетчуп, имбирь, соевый соус, острый соус, горчицу и перец.

Положите ребра в казан и включите огонь, пока соус не закипит и не начнет пузыриться. Несколько раз переверните ребрышки в жидкости, накройте крышкой и запекайте в духовке от 30 минут до 2 часов, пока ребра не станут мягкими. В процессе достаньте казан из духовки 2–3 раза и переверните ребра.

Снимите крышку и продолжайте обжаривать, переверните ребра еще несколько раз. Жарьте около 30 минут или пока сок не загустеет. Выньте ребра из духовки, снимите видимый жир с поверхности жидкости и подавайте.

Свиные ребрышки в карамели традиционно подаются с обычным рисом или с картофельным пюре и салатом из овощей.

    Вас также может заинтересовать

    Прокомментируйте!

    Ваш адрес email не будет опубликован.