Тарт с лимонным курдом и свежими ягодами

Сочетание вкусов в этом тарте предполагает синие ягоды. В идеале голубика и черника, потому что они идеально сочетаются с лимоном. Можно попробовать и ягодный микс – например, добавить малину или морошку. Главное, чтобы ягоды не были кислыми.

Впрочем, взяв за основу тарт с лимонным курдом, вы можете использовать любой топинг, если верх еще и покроете сладкой меренгой. Тем более что у вас останется 2 яичных белка.

Ингредиенты:

Для основы:
85 г сливочного масла комнатной температуры
40 г сахарной пудры
1 яйцо
190 г муки
щепотка соли
щепотка разрыхлителя теста
Для курда:
2 лимона
100 г сахара
1 яйцо + 2 желтка
20 г сливочного масла
Для украшения:
300 г свежих синих ягод (голубики, черники, ежевики)

Приготовление:

Для теста соедините в большой миске сливочное масло и сахарную пудру и взбивайте миксером на высокой скорости 3-4 минуты, затем уменьшите скорость до средней, добавьте яйцо и взбейте до однородной консистенции.

Просейте вместе муку, соль и разрыхлитель. Введите мучную смесь в яично-масляную и перемешайте на низкой скорости до соединения компонентов. Оберните тесто пищевой пленкой, сформируйте плоский диск и уберите в холодильник на 30 минут.

Для курда тщательно промойте лимоны и обсушите бумажным полотенцем. Снимите с одного лимона цедру при помощи специальной терки, выжмите сок из обоих лимонов. Влейте в сотейник 80 мл сока, добавьте цедру и сахарный песок и нагревайте на среднем огне до появления над поверхностью пара.

Соедините в отдельной миске яйцо и желтки и хорошо перемешайте. Вылейте в яичную смесь половину горячего лимонного сока, активно помешивая венчиком. Затем перелейте массу обратно в сотейник и варите на медленном огне до загустения. Снимите сотейник с огня и введите нарезанное кусочками сливочное масло. Перемешайте до однородности, накройте пищевой пленкой вплотную к поверхности, чтобы не образовывалась корочка, и остудите до комнатной температуры.

Раскатайте охлажденное тесто между двумя листами бумаги для выпечки в тонкий пласт, переложите в форму (диаметр предполагается 20 см) и сформируйте бортики. Наколите дно вилкой и уберите в морозильную камеру до выпекания.

Разогрейте духовку до 190 °C. Выпекайте основу в течение 15-17 минут до золотистого цвета.

Остудите готовую основу в форме и выложить на блюдо. Выложите на основу лимонный курд и украсьте свежими ягодами.

Готовый тарт с лимонным курдом подавайте сразу же, чтобы все ингредиенты сохраняли свою текстуру.