Террин из лосося со сливочным сыром

Это элегантное блюдо, которое можно подать как в качестве «первой перемены» на званый обед, так и к особому ужину. Такой террин из лосося удобно приготовить заранее и хранить в холодильнике до тех пор, пока не придет время подавать. Сверху террин можно посыпать несколькими красивыми листьями свежей зелени. Подавайте его охлажденным с тостами и ломтиками лимона – для желающих добавить еще лимонного сока.

Понадобится:

200-250 г копченого лосося длинными ломтиками
свежемолотый черный перец
100 г филе лосося
225 г сливочного сыра
8 столовых ложек (115 г) сливочного масла (комнатной температуры)
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка сливочного хрена
4 чайные ложки мелко нарезанного свежего укропа, плюс небольшие веточки зелени для гарнира

Как готовить:

Вам понадобится глубокая форма а-ля «для кекса». Смочите дно и боковые стороны формы с помощью кондитерской кисточки, окуная ее в воду. Выстелите форму полиэтиленовой пленкой так, чтобы она свисала с боков.

Нарежьте 3 ломтика лосося длинными полосками шириной около 6 см. Выложите дно и боковые стороны формы ломтиками, так, чтобы они свисали на 3,5-5 см. (См. ниже: ключи к совершенству, пункты 1 и 2.) Посыпьте перцем.

Приготовьте паштет: сначала измельчите филе лосося и обжарьте на сковороде без масла. Рыба должна именно зажариться, а не тушиться. Положите в кухонный комбайн обжаренные хлопья лосося, сливочный сыр, сливочное масло, лимонный сок и соус из хрена. Пюре взбейте до однородной массы и приправьте перцем (соль вам не понадобится, так как лосось соленый).

Выложите треть паштета на слой копченого лосося в форму и равномерно распределите, чтобы выровнять поверхность. Сверху посыпьте двумя чайными ложками мелко нарезанного укропа. При желании можно положить немного тертого и отжатого огурца. Продолжайте с еще одной третью паштета, оставшимся укропом, а затем с последней третью паштета. Последовательно накройте начинку свисающими ломтиками лосося (см. ниже: ключи к совершенству, пункт 3), затем накройте свисающей пленкой. Охладите не менее 6 часов, желательно на ночь, чтобы он затвердел.

Подавайте террин прямо из холодильника, так как его будет легче нарезать. Выньте его из формы, перевернув на сервировочную тарелку. Снимите и выбросьте пластиковую пленку и украсьте сверху веточками укропа и детскими листьями. Нарежьте острым ножом.

ТЕРРИН ИЗ ЛОСОСЯ: КЛЮЧИ К СОВЕРШЕНСТВУ

1. Полиэтиленовая пленка, проложенная по дну, облегчает удаление террина и помогает сохранить его форму. Сначала смочите форму, разгладьте пленку по дну и бокам и дайте немного свеситься. Не беспокойтесь о морщинах.
2. Выложите на дно формы ломтики лосося как можно аккуратнее. Поскольку размер ломтиков может варьироваться, вам может потребоваться обрезать или перекрыть их и залатать любые пробелы остатками. Слегка прижмите полоски лосося, чтобы они слиплись.
3. После добавления слоев паштета и укропа заполните все промежутки остатками лосося, загнув концы. Эта часть потом окажется внизу. Перед охлаждением плотно накройте террин из лосося полиэтиленовой пленкой.