Террин с клюквой и фисташками

Этот террин — мясной хлеб на французский манер. Закуска очень сытная, с нежным мясом, терпкой клюквенной нотой и приятной фисташковой текстурой. В продаже вы можете увидеть мясной хлеб, но террин с клюквой и фисташками по вкусу совсем не колбаса или ветчина! Конечно, в будни такое блюдо готовить не будешь, но за праздничным столом никто не оставит его без внимания.

Ингредиенты:

150 г (20 ломтиков) бекона или сыровяленой ветчины
800 г свинины
800 г филе куриной грудки
3 зубчика чеснока
2 ст. л. листьев свежего тимьяна
2 ст. л. свежей петрушки
30 мл виски/коньяка
3 яйца
120 г очищенных фисташек
35 г сушеной клюквы
35 г свежей клюквы + 100 г свежей/ замороженной клюквы для декора
3 ч. л. соли
черный и красный перец
прованские травы сливочное
масло для смазывания формы

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте сливочным маслом литровую прямоугольную форму для выпечки хлеба/кекса.

Выложите по всей форме ломтики бекона внахлест так, чтобы его края свисали — ими вы накроете террин сверху.

Куриное филе разделите на две части: одну нарежьте мелкими кусочками, другую — пропустите через мясорубку вместе со свининой. Свинину разрежьте на куски и пропустите через мясорубку

Слегка взбейте яйца. Очистите и измельчите зубчики чеснока. Отделите листья тимьяна от веточек и мелко порубите листья петрушки. Добавьте яйца, чеснок, зелень, прованские травы, соль, черный и красный перец в фарш и тщательно перемешайте. В конце добавьте сушеную и свежую клюкву, фисташки и еще раз перемешайте.

Выложите мясной фарш в форму, распределите и уплотните руками сверху. Накройте кончиками бекона.

Террин с клюквой и фисташками полностью накройте фольгой и подверните края. Форму с террином поставьте в небольшой глубокий противень. Влейте горячую воду, чтобы она доходила до середины формы с террином.

Поставьте противень в духовку и запекайте 1—1,5 часа. За 15 минут до окончания времени снимите фольгу, чтобы бекон подрумянился сверху.

Для того чтобы получить хрустящую корочку и придать аппетитный вид всему террину, извлеките террин из формы, слейте бульон и установите на сухой противень верхней частью вниз. Запекайте еще 25—30 минут при 170—160 °С.

Остудите террин. Украсьте клюквой и веточками тимьяна. Нарежьте ломтиками. Подавать его можно как горячим, так и холодным.

ЕЩЁ ДЛЯ ВАС:

Террин из свеклы с кремом из сливочного сыра Куриные бедрышки, запеченные с апельсином и клюквой Тарт с лимонно-масляной начинкой и клюквой Террин из лосося со сливочным сыром