Порционный мусс из лосося
Такая порционная закуска идеально вписывается в картину любого застолья или фуршета. Для того чтобы мусс из лосося имел задуманный глубокий вкус, возьмите два вида рыбы: свежую и копченую. Однако в вопросе приправ проявите крайнюю деликатность: соли и перца этот рецепт требует совсем чуть-чуть. Рецепт дан в расчете на 6 порций.
Ингредиенты:
270 г свежего лосося (филе)
60 г копчёного лосося (филе)
3 ч. л. красной икры
100 г творожного сыра
2 ст. л. сметаны (20% жирности) + немного для украшения
около 2 г желатина (1 пластинка)
2 яичных белка
4 веточки зелени укропа + немного для украшения
соль, перец чёрный молотый
Приготовление:
Филе свежего лосося выложите на тарелку, накройте другой тарелкой или пищевой плёнкой и готовьте в микроволновой печи 2,5 минуты на мощности 700 Вт. Рыба должна как бы свариться в собственном соку, но при этом остаться внутри очень нежной.
В случае сомнений разрежьте кусок пополам – если мякоть сыровата, верните рыбу в микроволновку ещё на несколько секунд.
Готовой рыбе дайте остыть, слейте с неё лишний сок, после чего переложите в чашу блендера. Разумеется, если рыба на коже, то её следует снять, а также вынуть все кости, если таковые всё-таки обнаружились.
Туда же в блендер отправьте филе копчёного лосося и творожный сыр. Измельчите до однородной консистенции. Добавьте мелко нарубленный укроп и сметану, посолите, поперчите и перемешайте.
Пластинку желатина залейте холодной водой и оставьте разбухать на пару минут. Затем слейте воду, оставив 1–2 столовые ложки, и поставьте посуду с желатином в микроволновую печь на 10 секунд (мощность 800 Вт), так чтобы желатин разошёлся, но не закипел.
Растаявший желатин слегка охладите и влейте в рыбную смесь, тщательно размешайте.
В отдельной посуде взбейте яичные белки в крепкую пену, а затем аккуратно вмешайте их в мусс из лосося.
Полученную массу разложите по верринам (или в любую другую порционную посуду) и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы мусс схватился.
Перед подачей на каждую порцию охлаждённого мусса положите маленькую ложку сметаны, а сверху – немного красной икры. Посыпьте рубленым укропом и сразу же подавайте к столу.
Смотрите другие праздничные рецепты на нашем ресурсе!
Прокомментируйте!