Террин из лосося со сливочным сыром

террин из лосося с творожным сыром

Это элегантное блюдо, которое можно подать как в качестве «первой перемены» на званый обед, так и к особому ужину. Такой террин из лосося удобно приготовить заранее и хранить в холодильнике до тех пор, пока не придет время подавать. Сверху террин можно посыпать несколькими красивыми листьями свежей зелени. Подавайте его охлажденным с тостами и ломтиками лимона – для желающих добавить еще лимонного сока.

Понадобится:

200-250 г копченого лосося длинными ломтиками
свежемолотый черный перец
100 г филе лосося
225 г сливочного сыра
8 столовых ложек (115 г) сливочного масла (комнатной температуры)
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка сливочного хрена
4 чайные ложки мелко нарезанного свежего укропа, плюс небольшие веточки зелени для гарнира

Как готовить:

Вам понадобится глубокая форма а-ля «для кекса». Смочите дно и боковые стороны формы с помощью кондитерской кисточки, окуная ее в воду. Выстелите форму полиэтиленовой пленкой так, чтобы она свисала с боков.

Нарежьте 3 ломтика лосося длинными полосками шириной около 6 см. Выложите дно и боковые стороны формы ломтиками, так, чтобы они свисали на 3,5-5 см. (См. ниже: ключи к совершенству, пункты 1 и 2.) Посыпьте перцем.

Приготовьте паштет: сначала измельчите филе лосося и обжарьте на сковороде без масла. Рыба должна именно зажариться, а не тушиться. Положите в кухонный комбайн обжаренные хлопья лосося, сливочный сыр, сливочное масло, лимонный сок и соус из хрена. Пюре взбейте до однородной массы и приправьте перцем (соль вам не понадобится, так как лосось соленый).

Выложите треть паштета на слой копченого лосося в форму и равномерно распределите, чтобы выровнять поверхность. Сверху посыпьте двумя чайными ложками мелко нарезанного укропа. При желании можно положить немного тертого и отжатого огурца. Продолжайте с еще одной третью паштета, оставшимся укропом, а затем с последней третью паштета. Последовательно накройте начинку свисающими ломтиками лосося (см. ниже: ключи к совершенству, пункт 3), затем накройте свисающей пленкой. Охладите не менее 6 часов, желательно на ночь, чтобы он затвердел.

Подавайте террин прямо из холодильника, так как его будет легче нарезать. Выньте его из формы, перевернув на сервировочную тарелку. Снимите и выбросьте пластиковую пленку и украсьте сверху веточками укропа и детскими листьями. Нарежьте острым ножом.

ТЕРРИН ИЗ ЛОСОСЯ: КЛЮЧИ К СОВЕРШЕНСТВУ

  1. как приготовить террин из лососяПолиэтиленовая пленка, проложенная по дну, облегчает удаление террина и помогает сохранить его форму. Сначала смочите форму, разгладьте пленку по дну и бокам и дайте немного свеситься. Не беспокойтесь о морщинах.
  2. Выложите на дно формы ломтики лосося как можно аккуратнее. Поскольку размер ломтиков может варьироваться, вам может потребоваться обрезать или перекрыть их и залатать любые пробелы остатками. Слегка прижмите полоски лосося, чтобы они слиплись.
  3. После добавления слоев паштета и укропа заполните все промежутки остатками лосося, загнув концы. Эта часть потом окажется внизу. Перед охлаждением плотно накройте террин из лосося полиэтиленовой пленкой.

    Вас также может заинтересовать

    Прокомментируйте!

    Ваш адрес email не будет опубликован.